โอ้มะกะโรนี ขนมเค้กที่เป็นแก่นสารของฝรั่งเศสที่มีรสชาติอร่อยเช่นเดียวกับที่ทำจากแป้งและยังยากที่จะเป็นตัวหลักหากคุณคิดถึง DIY ในฐานะผู้สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนขนมผมทุกคนก็ตระหนักถึงปัญหาทางเทคนิคที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้นเมื่อ La Vie Ann Rose blogger Angie Niles ได้เชิญ InStyle มาร่วมทำเซ็กส์กับพ่อครัว Jimmy Leclerc จาก Laduree เพื่อโปรโมตหนังสือ Paris ใหม่ที่น่ารักของเธอ, ไฟสว่างไสวปารีส, ฉันรู้ว่ามันเป็นโอกาสที่ไม่ควรพลาด.

ประการแรกในฐานะนักประชาสัมพันธ์สมัยก่อนผู้ที่ใช้เวลามากมายในเมืองที่มีเสน่ห์ Niles รู้จุดที่น่าสนใจที่สุดในการกินซื้อของและหลงทาง สมองของเธอเหมาะที่จะเลือกถ้าคุณมีความอยากรู้อยากเห็นหรือหลงใหลกับเรื่องและหนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยความต้องการส่วนบุคคลของเธอเช่นเดียวกับเพื่อนที่ได้รับการยกย่องอย่าง Blake Lively และ Alexa Chung ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะไม่เพียง แต่ระลึกถึงการมาเยือนฤดูใบไม้ผลิครั้งล่าสุดที่ปารีสของฉันเท่านั้น แต่ยังเพื่อถามคำถามที่น่าสนใจสำหรับการเดินทางครั้งต่อไปของฉันเช่นที่จะหา Croque Monsieur ที่ดีที่สุด (ตอบ: Café de Flore).

ที่เกี่ยวข้อง: จากรันเวย์ไปยังถาดของหวานของคุณ

ประการที่สองนี่เป็นโอกาสครั้งหนึ่งในชีวิตที่จะปรุงอาหารในห้องโซโหของ Laduree พร้อมกับเชฟ Leclerc หัวของพวกเขา พื้นที่ทำงานในกรณีที่คุณสงสัยอยู่ใต้ห้องอาหารสีเขียวของพิสตาเชียสีม่วง เมื่อฉันมาถึงชั้นเรียนทำอาหารฉันรู้สึกว่ามันเป็นภาษาฝรั่งเศสเช่นเดียวกับที่เป็นอยู่ในนิวยอร์คซึ่งมันดูไม่บริสุทธิ์และเล็กกว่าที่คาดไว้ ในห้องที่ไม่มีจุดประกายนี้ Chef Leclerc ได้ให้คำแนะนำแบบทีละขั้นตอน (ร่วมกับคุณด้านล่าง) เกี่ยวกับวิธีการหัตถกรรม Ispahan ซึ่งเป็นแซนวิชแบบ Macaron แบบ bonafide แบบดั้งเดิม นอกจากส่วนประกอบพื้นฐานแล้วยังเติมเต็มรสชาติด้วย (ในกรณีนี้ก็คือ buttercream ที่เติมกุหลาบ) และคุกกี้เมอแรงค์อัลมอนด์ – ขนมนี้จะเพิ่มขึ้นด้วยราสเบอร์รี่และลิ้นจี่สด.

สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึง: ขั้นตอนที่ยากลำบากที่สุดสำหรับสูตรนี้คือการทำคุกกี้เมอแรงค์ เคล็ดลับหลักของ Chef Leclac? อ่อนโยนมากเมื่อผสมไข่ขาวกับอัลมอนด์พื้น คุณต้องการให้คุกกี้เป็นแบบโปร่งสบายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ยุบลงในเตาอบดังนั้นควรพับให้พอดีกับไม้พายอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง “ถ้าคุกกี้ไม่ได้ออกมาสวยงามเท่าจินตนาการไม่เครียด” Leclerc ยืนยัน “พวกเขายังคงรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ.”

วิดีโอ: วิธีการสร้าง Macarons รูปหัวใจที่สมบูรณ์แบบด้วย Dana’s Bakery

 

Godspeed และ Bon Appetit!

LadurEE สูตร Ispahan

ทำให้ประมาณ 8  

Ispahan Macaron:

2 ถ้วยอัลมอนด์ทั้งลวก2 ถ้วยน้ำตาลไอซิ่ง½ถ้วยไข่ขาว2 ถ้วยน้ำตาล1/3 ถ้วยน้ำ¾ถ้วยไข่สีขาว½ช้อนโต๊ะสีแดงอาหาร  

คำสั่ง

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 300 ° F วางถาดอบกระดาษสองถาดลงบนกระดาษ parchment.2. ในเครื่องประมวลผลอาหารให้บดอัลมอนด์กับน้ำตาลขนมหวานจนละเอียดมาก.3. ตีไข่ขาว 1/2 ชามลงในชามด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลางจากนั้นเพิ่มความเร็วให้สูงขึ้นและยังคงตีต่อไปจนกว่าคนผิวขาวจะแข็งตัวเป็นเงา. 4. ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำตาลและน้ำไว้ในกระทะขนาดเล็กจนได้ถึง 250 ° F.5 ช้ามากเทน้ำตาลน้ำร้อนลงใน meringue วิปปิ้งวิ่งลงด้านข้างของชามผสมและผสมสำหรับ 1 นาที. 

6. ผสม 3/4 ถ้วยไข่ขาวกับสีผสมอาหารและผสมด้วยส่วนผสมอัลมอนด์ – น้ำตาล.  

7. ผสมอย่างรวดเร็วและระมัดระวังส่วนผสมของอัลมอนด์ – น้ำตาลผสมกับเมอแรงค์. 8. ตักแป้งลงในถุงต่อด้วยปลายกลมขนาด 1/4 นิ้ว หากคุณไม่มีกระเป๋าแบบท่อให้ใช้กระเป๋าช่องแช่แข็งพลาสติกกดอากาศส่วนเกิน ปัดมุมหนึ่งเพื่อสร้างช่องเปิดขนาด¼นิ้ว. 9. วาง Macarons ลงในถาด 3 นิ้วลงในถาดอบ: เริ่มต้นที่ศูนย์กลางของวงกลม, นำถุงไปในวงกลมศูนย์กลางโดยให้ปลายด้านหนึ่งวางอยู่เหนือถาด นี้จะให้แน่ใจว่าแป้งที่ออกมาจากปลายเป็นกระบอกที่สมบูรณ์แบบ.  

 10. นำเข้าอบประมาณ 15 นาที. 

บัตเตอร์ครีม:

1 ถ้วยน้ำตาลน้ำ½ถ้วยไข่แดง 1 ฟองเนย 1 ถ้วยตวงที่อุณหภูมิห้องตีไปที่เนื้อมายองเนส ¼ช้อนชาสารสกัดกุหลาบน้ำเชื่อม 2 ช้อนชา ที่เกี่ยวข้อง: สูตรของหวานใหม่ที่คุณชื่นชอบ (ง่าย)  

คำสั่ง

1. ในกระทะขนาดเล็กคต้มน้ำตาลและน้ำไว้ในกระทะเล็ก ๆ จนสุด 250 ° F2. ตีไข่แดงลงในชามด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีแล้วค่อยๆเพิ่มน้ำตาลร้อนลงในไข่แดง ลงด้านข้างของชามผสมและ iเร่งความเร็วให้สูงจนส่วนผสมกลายเป็นเย็นจนสุด.3. ผสมในเนยแล้วน้ำกุหลาบร่วมกันเนยและผสมครั้งแรกแล้วเพิ่มสารสกัดกุหลาบและน้ำเชื่อม.  

Ispahan:

คุกกี้ Macaronกุหลาบผสม buttercream ราสเบอร์รี่ 1 พิน 4 ลิ้นจี่สับเข้า ชิ้น¼นิ้ว กลีบกุหลาบ, ไม่จำเป็น  

คำสั่ง

1. ใช้ถุงหรือถุงซิปล็อควางท่อ buttercream ไว้ตรงกลางคุกกี้ เรียงรายขึ้นราสเบอร์รี่สดรอบขอบและเพิ่มหนึ่งที่อยู่ตรงกลาง. 

2. เพิ่มลิ้นจี่คู่ในพื้นที่ bewteen ราสเบอร์รี่กลางและแหวนราสเบอร์รี่ outter 

3. นำ buttercream บาง ๆ ลงบนผลเบอร์รี่และนำคุกกี้ macaron อีกชิ้นหนึ่ง. 4. สำหรับเครื่องปรุงให้ใช้ buttercream เพื่อยึดราสเบอร์รี่และกลีบกุหลาบไว้ด้านบน.