วิธีทำ DIY Bone Broth

น้ำซุปกระดูกคือ มีช่วงเวลา ในโลกการทำอาหาร สำหรับหลักฐานคุณต้องมองไม่ไกลไปกว่าเส้นรอบบล็อกที่ Brodo ของ N.Y.C. ซึ่งลูกค้าสามารถสั่งของเหลวที่มีน้ำอุ่นและปรับแต่งรสชาติด้วยเครื่องปรุงต่างๆเช่นขมิ้น เราพยายามทำ, และเราต้องบอกว่ายาแก้โรคทุกชนิดเป็นวิธีที่ดีในการให้ความอบอุ่นในเดือนที่เย็นกว่า ถ้าคุณต้องการที่จะให้มันไป (หรืออยู่ในความต้องการของบิดใหม่ในสต็อกมาตรฐานของคุณ) มองไม่เพิ่มเติมกว่า Bare Bones Broth Cookbook ($ 28; harpercollins.com) โดย Katherine และ Ryan Harvey ผู้ก่อตั้งของ ธุรกิจขนาดเล็กชุด Artisanal ออกจากโอเรกอน.

ด้านล่างเป็นสูตรสำหรับ Chicken Bone Broth ซึ่งใช้เวลา 20 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร (หม้อสามารถทิ้งให้หลนได้ในชั่วข้ามคืน) แต่คุ้มค่ากับการรอคอย “ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเปลี่ยนสมุนไพรและผักเพื่อคนอื่น ๆ ที่คุณต้องการได้” นายและนางฮาร์วีย์เขียน “ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มกระเทียม, ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมชนิดอื่นก็ได้ ย่างผักเป็นอันดับแรกเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน “ลองสูตรสำหรับตัวคุณเองด้านล่าง. 

ที่เกี่ยวข้อง: ไอเดียวัน Hump Day Dinner: ซุปมะพร้าวไทย

น้ำซุปไก่

ผลผลิต: 4 qts

ส่วนผสม

ไก่ 2 ตัว
เท้าไก่ 1 ปอนด์
แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือขาว
6-8 qts น้ำเย็นหรือตามต้องการเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสม
4 ถ้วยน้ำแข็งก้อน
แครอท 3 แครอทปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง
4 หัวหอมปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง
3 โหลสดโหระพา
3 ช่อโรสแมรี่สด
3 ใบอ่าว

ที่เกี่ยวข้อง: คำสารภาพของ Chicken Soup Savant (Plus, a Recipe!)

คำสั่ง

1. เปิดเตาอบก่อนร้อนที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮน์.
2. ถอดปีก, ต้นขา, กลองและทรวงอกออกจากไก่.
3. วางซากปีกคอและอวัยวะภายในที่ใส่ไก่ลงบนแผ่นอบและวางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ย่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง 20 ถึง 25 นาที สำหรับรสชาติที่เบาลงให้ข้ามขั้นตอนนี้ หากคุณกำลังวางแผนที่จะดื่มน้ำซุปด้วยตัวเองหรือด้วยสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสขั้นตอนนี้จะเพิ่มความลึกที่ดีของรสชาติ, อูมามิ, และความร่ำรวยที่ลิ้นของเราไม่สามารถเพียงพอ.
4. วางกระดูกฟุตและน้ำส้มสายชูลงในหม้อหุงต้มหรือหม้อหุงช้าอย่างน้อย 10 QTS ขนาดและคลุมด้วยน้ำเย็น หากใช้หม้อนึ่งสเต็ปปิ้งให้นำน้ำไปต้มกับความร้อนสูง หากใช้หม้อหุงช้าให้เปิดอุณหภูมิให้สูงขึ้น เมื่อต้มให้ลดความร้อนลงต่ำปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีถลอกและทิ้งเศษที่ขึ้นไปด้านบน เพิ่มน้ำแข็งและลดไขมันส่วนใดที่มี congeals อยู่ด้านบนพร้อมกับเศษหรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ ปั่นเป็นเวลา 12 ถึง 15 ชั่วโมงและเพิ่มน้ำมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้กระดูกปกคลุม (หากคุณต้มหม้อค้างคืนให้แน่ใจว่าได้เพิ่มของเหลวเพียงพอและทำให้เปลวไฟต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการระเหยมากเกินไปซึ่งจะส่งผลให้เกิดชุดเผา) 
เพิ่มแครอท, หอม, โหระพา, โรสแมรี่และใบเบย์และเคี่ยวอีก 5 ชั่วโมง ขจัดสิ่งสกปรกออกไป เติมน้ำตามความจำเป็นเพื่อเก็บส่วนผสมไว้.
6. คลายสายหรือตักของเหลวผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียดลงในภาชนะ เติมอ่างของคุณด้วยน้ำเย็น ใส่ภาชนะที่มีน้ำซุปลงในอ่างน้ำแข็งให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ใช้น้ำซุปทันทีหรือครอบคลุมและแช่เย็นได้ถึง 1 สัปดาห์หรือแช่แข็งนานถึง 1 ปี.
7. ถอดไขมันที่สะสมไว้ด้านบนก่อนที่จะใช้ คุณอาจทิ้งไขมันนี้หรือใช้เป็นไขมันปรุงอาหารอื่น ๆ ก็ได้.