राष्ट्रीय बेक्ड अलास्का दिवस के लिए इस कोशिश की और सही पकाने की विधि बनाओ

खुश राष्ट्रीय बेक्ड अलास्का दिवस! हां, यहां तक ​​कि यह meringue मिठाई भी अपना खुद का उत्सव प्राप्त करता है, लेकिन इसमें एक निश्चित ड्रॉ है जिसने इसे क्लासिक बना दिया है। एनवाईसी-आधारित पर पेस्ट्री शेफ इकुमा मोटोकी बताते हैं, “हालांकि स्वाद और बनावट एक खुशी है, बेक्ड अलास्का की वास्तविक अपील आग है।” 21 क्लब. आधिकारिक तौर पर 1 9 30 में खोला गया, यह न्यूयॉर्क संस्थान प्रोहिबिशन युग से अमेरिका की सबसे प्रसिद्ध भाषणों में से एक है, और फ्रैंकलिन डी रूजवेल्ट के बाद से लगभग सभी संयुक्त राष्ट्र राष्ट्रपतियों की सेवा की है। (नीचे साफ पुराने स्नैपशॉट देखें।)

तो स्वाभाविक रूप से, हम उस स्थान से बेक्ड अलास्का रेसिपी प्राप्त करना चाहते थे जो उन्हें 80 से अधिक वर्षों से बना रहा है। मोटोकी कहते हैं, “आग की क्रैकल, ज्वाला की दृष्टि, और कारमेलिज़िंग चीनी और आत्माओं की सुगंध – यह एक पूर्ण संवेदी अनुभव है।” अग्नि घटक को महारत हासिल करने की चाल? “सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप ऐसी भावना का उपयोग कर रहे हैं जो 80 प्रमाण है, जैसे ग्रैंड मार्नियर या कोयंट्रेउ। यह आपको एक अच्छी लौ और स्वाद देगा। सुनिश्चित करें कि आप शराब को अधिक नहीं डालते हैं। आप लगभग एक मिनट के बाद लौ बाहर जाना चाहते हैं और आप मिठाई को अधिक शक्ति नहीं देना चाहते हैं। अंत में, एक लंबी गर्दन मोमबत्ती-हल्का या फायरप्लेस मैच का उपयोग करें ताकि आप स्वयं को जला सकें। “सोचो कि आप चुनौती पर हैं? अपने लिए नुस्खा आज़माएं. 

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बेक्ड अलास्का

6 को परोसता हैं

सामग्री

हेज़लनट नौगेट ग्लास (बेस)
½ बड़ा चम्मच नारंगी छील
1½ बड़ा चम्मच टोस्टेड हेज़लनट्स
4 बड़ा चम्मच टोस्ट बादाम
1½ बड़ा चम्मच सिसिलियन पिस्ता
½ बड़ा चम्मच सूखे खुबानी
1½ बड़ा चम्मच रम-भिगोकर किशमिश
1 बड़ा चम्मच कहलुआ
½ छोटा चम्मच Cointreau
2 अंडे की जौ
1 अंडा सफेद
3 बड़ा चम्मच शहद
2½ बड़ा चम्मच चीनी
1 कप क्रीम, मुलायम चोटियों के लिए whipped
5 बड़ा चम्मच हेज़लनट praline पेस्ट ($ 12; nuts.com)

Meringue (कोटिंग)
4 बड़ा चम्मच चीनी
1 अंडा सफेद 

दिशा-निर्देश

1. नौगेट ग्लास बनाने के लिए: बारीक नारंगी छील, हेज़लनट, बादाम, पिस्ता, सूखे खुबानी, और रम किशमिश काट लें। एक कटोरे में मिलाएं, और कह्लुआ और कोयंट्रीऊ में मिलाएं। मिश्रण को 30 मिनट तक मारने दें.

2. नौगेट ग्लास की हल्कीता दो तकनीकों के मिश्रण से आती है: पैटे à बोम्बे और मिरिंग्यू। पाटे à बॉम्बे बनाने के लिए, अंडे के अंडे को स्टैंड मिक्सर के कटोरे में रखें और मध्यम गति पर पंसद करना शुरू करें। जबकि वह फुसफुसा रहा है, चीनी को एक बर्तन में डाल दें, और चीनी को गीले रेत की तरह दिखने के लिए पर्याप्त पानी से गीला करें। चीनी को उबालें जब तक कि यह “मुलायम गेंद” चरण तक पहुंच जाए, या 230 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए। जबकि अंडा यौगिक उच्च गति पर चाबुक कर रहे हैं, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे गर्म चीनी में डालना, इसे कटोरे के किनारे नीचे स्ट्रीम करना। मिश्रण को बहुत हल्का और लालसा तक चाबुक करें, और कटोरा स्पर्श पर ठंडा हो। रद्द करना.

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3. meringue के लिए, एक साफ मिश्रण कटोरे का उपयोग करें, और एक ही कदम का पालन करें, लेकिन अंडे का सफेद और शहद के साथ: मध्यम गति पर meringue फिसल जब तक। एक पैन में शहद को गर्म करें जब तक कि यह सभी तरह से उबाल न जाए (सावधान, यह तेजी से उगता है!) और फिर, उच्च गति पर मिक्सर के साथ, शहद को अंडा सफेद में धीरे-धीरे और सावधानी से स्ट्रीम करें। कटोरा स्पर्श तक ठंडा होने तक चाबुक। Mousse के आधार बनाने के लिए meringue में pâte à bombe मोड़ो. 

4. एक बड़े कटोरे में, हेज़लनट प्रीलिन पेस्ट को लगभग एक चौथाई व्हीप्ड क्रीम के साथ हल्का करने के लिए मिलाएं। अच्छी तरह से संयुक्त होने तक व्हीप्ड अंडा मिश्रण में मोड़ें, फिर व्हीप्ड क्रीम के बाकी हिस्सों में फोल्ड करें। पहले से पूरी तरह से संयुक्त होने तक अखरोट मिश्रण को छिड़कें और मूस को ओवरमिक्स और डिफ्लेट करने के लिए सावधान रहें. 

5. अपनी पसंद के मोल्डों में तैयार नौगेट ग्लास चम्मच-किसी भी सिलिकॉन मोल्ड, या प्लास्टिक के लपेट के साथ लाइन कपकेक टिन करेगा। यदि आपके पास अन्य मोल्ड नहीं हैं तो आप ब्राउनी पैन या अन्य बेकिंग डिश (आसानी से हटाने के लिए प्लास्टिक की चादर के साथ लाइन) का भी उपयोग कर सकते हैं। नाउगेट ग्लास पूरी तरह से रात भर जमा करने दें। (यह पूरी तरह से जमे हुए होने पर भी नरम आइसक्रीम का बनावट होगा।)

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6. पहले के समान चरणों के बाद, जमे हुए नौगेट ग्लास के बाहर पाइप को मिरर्यू बनाएं; मध्यम गति पर एक साफ कटोरे में अंडे को सफेद रखें; जबकि वह फुसफुसा रहा है, चीनी को एक बर्तन में डाल दें, और चीनी को गीले रेत की तरह दिखने के लिए पर्याप्त पानी से गीला करें। चीनी को उबालें जब तक कि यह “मुलायम गेंद” चरण तक पहुंच जाए, या 230 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए। मिक्सर को उच्च गति पर रखें और धीरे-धीरे और धीरे-धीरे गर्म चीनी में डालें, इसे कटोरे के किनारे नीचे स्ट्रीम करें। कटोरे को स्पर्श तक ठंडा होने तक उच्च गति पर चाबुक करें, फिर मिक्सर में हवा के बुलबुले को बाहर करने के लिए मिक्सर को मध्यम-निम्न गति तक छोड़ दें (जो आसान, सुंदर पाइपिंग के लिए बना देगा). 

7. जमे हुए नौगेट ग्लास अनमोल करें। इसे अपने सेवारत पकवान पर रखें (यदि आप किसी भी पिघलने वाली ड्रिप को पकड़ना चाहते हैं तो आप मूस के नीचे चॉकलेट केक की पतली परत का उपयोग कर सकते हैं)। अपने पसंदीदा टिप के साथ एक पाइपिंग बैग का उपयोग, पाइप डिजाइन को नौगेट ग्लास के बाहर कवर करने के लिए। यदि आपके पास एक उपलब्ध है, तो समाप्त मिंग्यू को हल्के ढंग से टोस्ट करने के लिए ब्रूली मशाल का उपयोग करें। वापसी के लिए तैयार होने तक फ्रीजर को बेक्ड अलास्का समाप्त कर दिया. 

8. सेवा करने के लिए: सुनिश्चित करें कि सेवारत प्लेट गर्मी प्रमाण है (पेपर नहीं!)। एक ग्रेवी नाव या कुछ समान (कुछ व्यापक और फ्लैट, एक क्रीमर पिचर नहीं) का उपयोग करें और ग्रैंड मार्नियर लिकर के अंदर एक छोटी राशि (बहुत ज्यादा नहीं!) रखें। एक लंबे मैच के साथ शराब को हल्का करें, और बेक्ड अलास्का के शीर्ष पर डालें; फ्लेमिंग तरल सभी meringue विवरणों से चिपक जाएगा और अस्थायी रूप से आग पर मिठाई को प्रकाश देगा। लौ के लिए मरने की प्रतीक्षा करें, या इसे उड़ाएं और आनंद लें!