एक क्षण होने: Éclairs

मैकरन को अलग ले जाएं। शहर में एक और फ्रांसीसी उपचार है जो अपने दावे को सबसे गर्म मिठाई के रूप में खड़ा करने के लिए तैयार है: मनोरंजक éclair.

जेम्स जेर्ड पुरस्कार विजेता शेफ जॉनी इज़िनी से पूछें, जो डैनियल और जीन जॉर्जेस जैसे मिशेलिन-स्टार रेस्तरां के मिठाई मेनू का नेतृत्व कर रहे हैं, और ली मेरिडियन होटल्स एंड रिसॉर्ट्स द्वारा टैप किए गए हैं ताकि वे विशेषताओं की श्रृंखला विकसित कर सकें बढ़ती प्रवृत्ति। “अब पहले से कहीं ज्यादा, पेस्ट्री शेफ क्लासिक फ्रांसीसी पेस्ट्री पर अपना खुद का रचनात्मक स्पिन डाल रहे हैं, जो स्वाद और बनावट को जोड़ते समय अधिक बहुमुखी प्रतिभा की अनुमति देता है,” वे कहते हैं.

आप सभी होटल के स्थानों पर अपनी पेटी प्रसन्नता पा सकते हैं, और कॉफी, चॉकलेट और वेनिला जैसे स्टैंडबाय के अलावा, प्रत्येक अतिरिक्त किसानों के बाजारों से सामग्री द्वारा संचालित अतिरिक्त स्वाद प्रदान करेगा। उदाहरण के लिए, सैन फ्रांसिस्को में, आपको खूबसूरत ब्लूबेरी और मकई से भरे गोले मिलेंगे जो शहद शीशे में डुबकी डालेंगे और बादाम, सौंफ़ पराग और ताजा शहद के साथ शीर्ष पर पाएंगे.

एक चुनौती के लिए ऊपर? अपने आप को बनाकर इस पाक प्रवृत्ति को सिर पर ले जाएं! इज़िनी की आगामी पुस्तक के पृष्ठों से चॉकलेट ग्लेज़ के साथ कॉफी-इलायची एक्लेयर के लिए एक नुस्खा यहां दी गई है शुगर रश (30 सितंबर को उपलब्ध)। अपनी कड़वाहट को ऊपर उठाने के लिए, उन्हें मिनी (2-इंच) बनाएं और उन्हें रंग और बनावट जोड़ने के लिए आइसक्रीम टॉपिंग के साथ छिड़क दें। (अगर आपके ग्लेज़ कम से कम सही दिख रहे हैं तो accouterments भी किसी भी दोष को कवर करने में मदद करते हैं।) ये पिल्ले आपको हर किसी के पसंदीदा अतिथि बना देंगे, गारंटीकृत.

स्वादिष्ट नुस्खा के लिए पढ़ें!

eclairs

लगभग 1 दर्जन 4-इंच एक्लेयर बनाता है

सामग्री

½ कप प्लस 2 चम्मच पूरे दूध

½ कप प्लस 2 चम्मच पानी

8 बड़ा चम्मच (1 छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन

1 चम्मच चीनी

1 चम्मच कोशेर नमक

1¼ कप रोटी का आटा

4 से 5 बड़े अंडे

सब्जी तेल खाना पकाने स्प्रे

भरने के लिए 2 कप पेस्ट्री क्रीम या स्वादयुक्त व्हीप्ड क्रीम (व्यंजनों का पालन करें)

डुबकी के लिए चमकदार चॉकलेट शीशा लगाना (नुस्खा निम्नानुसार है)दिशा-निर्देश

 1 पहले से गरम ओवन 375 डिग्री फारेनहाइट। सिलिकॉन बेकिंग मैट या चर्मपत्र पेपर के साथ लाइन 2 बेकिंग शीट्स.

 2 एक बड़े सॉस पैन में, धीरे-धीरे दूध, पानी, मक्खन, चीनी और नमक को मध्यम-कम गर्मी पर उबाल लें। गर्मी से निकालें, आटा को एक साथ मिलाएं, और संयुक्त और समान रूप से गीले होने तक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करें.

 3 पैन को मध्यम-कम गर्मी पर लौटें और मिश्रण को सूखने के लिए लगातार 3 से 4 मिनट तक हलचल करें। आटा को पैन के किनारों से दूर खींचना चाहिए, और एक पैन के आधार पर एक त्वचा बनना शुरू कर देना चाहिए। आटा को एक स्थायी मिक्सर कटोरे में स्थानांतरित करें और कटोरे के किनारों के खिलाफ एक पतली परत में आटा फैलाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। शांत होने तक कम से कम 15 मिनट तक खड़े रहें.

 4 कटोरे के लिए पैडल संलग्न करें और मिक्सर को कम गति पर चालू करें। अंडों में से 2 जोड़ें और पूरी तरह से शामिल होने तक मिश्रण। मिक्सर को रोकें और कटोरे के नीचे स्क्रैप करें। मिक्सर को वापस कम करें और एक और अंडे जोड़ें; शामिल होने तक मिश्रण। 3 अंडे के बाद, आटे को आटा से बाहर खींचते समय आटा को एक चोटी पकड़नी चाहिए, लेकिन तुरंत अपने आप को फोल्ड करना चाहिए। यदि बहुत दृढ़ है, तो चौथा अंडा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। आटा अब चिकनी, लोचदार, और पाइप के लिए पर्याप्त फर्म होना चाहिए और इसके आकार को पकड़ना चाहिए लेकिन नहीं चलना चाहिए। आप एक प्लेट पर एक ढेर चम्मच डालकर इसका परीक्षण कर सकते हैं। आटा थोड़ा पतन होना चाहिए लेकिन फिर भी एक गोलाकार आकार पकड़ो। अगर आटा अभी भी बहुत दृढ़ है, तो एक और अंडे को एक छोटे कटोरे में मिलाकर मिलाकर आटा में डाल दें; निगमित होने तक कम गति पर मिश्रण करें और स्थिरता की जांच करें। अगर आटा अभी भी बहुत दृढ़ है तो शेष ½ अंडे जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं; यदि यह चल रहा है, तो पाइपिंग से पहले 15 से 20 मिनट के लिए आटा ठंडा करें.

 5 एक 7/16-इंच स्टार टिप (एटेको # 825) के साथ लगाए गए एक पाइपिंग बैग में आटा को स्थानांतरित करें.

 6 पाइप करने के लिए, पाइपिंग बैग को 90 डिग्री कोण पर दूर रखें और बैग को निचोड़ना शुरू करें। जब आटा बहने लगते हैं, तो बैग को ऊपर और उस बिंदु पर खींचें जहां आपने शुरू किया था (जैसे कि एस बना रहा हो) और पाइप 3 ½ -to-4-इंच लंबे सिलेंडरों को पाइप करें। जब तक पर्याप्त हो, निचोड़ना बंद करें और बैग को सीधे ऊपर और आटा पर उठाएं, जो निकटतम अंत में एक बिंदु छोड़ देगा.

 7 गीली उंगली के साथ, बिंदु को आटा में दबाएं जहां आपने पाइपिंग बंद कर दी; पफों की सतह बहुत चिकनी होनी चाहिए, और एक्लेयरों को बिना किसी बिंदु के गोलाकार सिरों होना चाहिए। किसी भी misshapen éclairs मोल्ड करने के लिए एक गीली उंगली का प्रयोग करें। पफ या éclairs की सतह पर खाना पकाने स्प्रे के एक प्रकाश कोटिंग स्प्रे। पैन को ओवन में रखें, तुरंत तापमान को 325 डिग्री फारेनहाइट तक कम करें, और 30 मिनट तक सेंकना। पैन घुमाएं और 25 से 30 मिनट तक बेकिंग जारी रखें, जब तक गहरा सुनहरा भूरा न हो और पफ या एक्लेयर खोखले महसूस न करें.

 8 क्रीम पफ या एलेक्लेयर को भरने या जमा करने से पहले पैन पर पूरी तरह से कूल करें.

 9 एक्लेयर भरने के लिए, एक छोर में एक छोटा छेद पोक करें। एक पेस्ट्री बैग के लिए एक छोटी सादा टिप संलग्न करें, इसे पेस्ट्री क्रीम या स्वादयुक्त व्हीप्ड क्रीम से भरें, और पफ में छेद में टिप डालें। पफ बैग को धीरे-धीरे निचोड़ें जब तक पफ भारी महसूस न हो और आप क्रीम को टिप के चारों ओर छेद से बाहर निकलने लगते हैं। भरने वाले पफ सीधे एक सेवारत प्लेट या ट्रे, कवर, और 4 घंटे से अधिक समय तक ठंडा करने के लिए, जब तक शीशा लगाना या सेवा करने के लिए तैयार न हों.

10 Éclairs ग्लेज़ करने के लिए, शीशा लगाना बहुत ठंडा और मोटा होना चाहिए। इसमें एक चम्मच डुबकी डालें और इसे सीधे पकड़ें- शीशा लगाना चाहिए और दौड़ना नहीं चाहिए। यदि यह ड्रिप करता है, तो शीशे को कुछ और मिनटों तक खड़े होने दें। एलेक्लेज़ को ग्लेज़ करने के लिए, शीशे के समानांतर एक्लेयर को समझें। आधे रास्ते के नीचे अपनी अंगुलियों के साथ किनारों पर पकड़ना, चॉकलेट में एलेक्लेयर के शीर्ष तीसरे को डुबोएं, और इसे कटोरे पर रखें ताकि अतिरिक्त शीशा लग जाए। शीर्ष पर अतिरिक्त शीशा लगने में सहायता के लिए आप अपने हाथ में थोड़ा सा एलेक्लर घुमा सकते हैं। एक ट्रे पर सीधे ऊपर सेट करें। एक बार शीशा लगने के बाद, सेवा के लिए तैयार होने तक 1 दिन तक के लिए कवर और ठंडा करें.

 

कॉफ़ी-कार्डडम पास्ट्रीम क्रीम

लगभग 2 ½ कप बनाता है

सामग्री

2 कप पूरे दूध, और आवश्यकतानुसार अधिक

½ कप कॉफी सेम, कुचल दिया

15 इलायची फली, कुचल दिया

½ कप चीनी

3 बड़ा चम्मच cornstarch

¼ छोटा चम्मच कोशेर नमक

6 बड़े अंडे के अंडे

3 बड़ा चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, diced दिशा-निर्देश

 1 एक मध्यम सॉस पैन में, दूध, कॉफी सेम और इलायची फली को मध्यम गर्मी पर उबाल लें। तुरंत गर्मी, कवर, और कम से कम 30 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। एक गिलास मापने कप में एक ठीक जाल छिद्र के माध्यम से मिश्रण डालो और सभी दूध को हटाने के लिए एक रबड़ स्पुतुला के साथ छिद्र में ठोस पर दबाएं। किसी भी दूध को ताजा दूध से वाष्पित कर दें ताकि आपके पास कुल 2 कप फिर से हो जाएं। घुमावदार दूध सॉस पैन पर लौटें.

2 एक मध्यम सॉस पैन में, दूध को मध्यम गर्मी पर गर्म करें, कभी-कभी सरकते हुए, लगभग 4 मिनट तक, जब तक कि दूध बहुत गर्म न हो और उबलता न हो.

3 इस बीच, एक छोटे कटोरे में, चीनी, मक्का स्टार्च, और नमक को एक साथ मिलाएं.

4 एक मध्यम कटोरे में, अच्छी तरह से मिश्रित और समरूप तक अंडे के अंडे whisk। अंडे में हल्के और शराबी होने तक चीनी मिश्रण को ठंडा करें.

5 जबकि whisking, जर्दी मिश्रण पर गर्म दूध के एक तिहाई डालना और संयुक्त जब तक बहुत अच्छी तरह से whisk। गर्म दूध का एक और तिहाई जोड़ें और अच्छी तरह से whisk। शेष दूध में व्हिस्क करें और मिश्रण को सॉस पैन में वापस डालें। पैन को मध्यम गर्मी में वापस लौटें और लगातार तब तक फुसफुसाएं जब तक मिश्रण उबालने लगे। एक बार यह बुलबुला हो जाने पर, मिश्रण को 2 मिनट के लिए उबलते हुए उबाल लें.

6 पैन को गर्मी से हटा दें और मक्खन में घुमाएं, एक समय में थोड़ा सा। किसी भी पके हुए अंडा बिट्स को हटाने के लिए क्रेन में क्रीम दबाकर, एक छोटी बेकिंग शीट या केक पैन में एक ठीक-जाल छिद्र के माध्यम से मिश्रण पास करें। पेस्ट्री क्रीम शीट पर एक पतली परत में फैलाओ; सीधे सतह पर प्लास्टिक की चादर की एक चादर रखो। कमरे के तापमान में पेस्ट्री क्रीम को ठंडा करें; कम से कम 2 घंटे और अधिमानतः रात भर के लिए ठंडा करें.

7 उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, पेस्ट्री क्रीम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और रबर स्पुतुला के साथ इसे ढीला करने के लिए हलचल करें। पेस्ट्री क्रीम का इस्तेमाल 3 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए.

 

कॉफ़ी-कार्डडम व्हीप्ड क्रीम

लगभग 2 कप बनाता है

सामग्री

2 कप क्रीम

½ कप एस्प्रेसो सेम, कुचल लेकिन पाउडर नहीं

15 इलायची फली, कुचल दिया

1 वेनिला बीन, स्क्रैप

¼ कप कन्फेक्शनरों चीनी, siftedदिशा-निर्देश

1 क्रीम, कॉफी, वेनिला बीन के बीज और फली को मिलाएं। धीरे-धीरे एक साथ व्हिस्की और रेफ्रिजरेटर में रात भर डालने की अनुमति दें.

2 एक अच्छी जाल छिद्र के माध्यम से तनाव, चीनी और स्वाद में whisk। अधिक चीनी जोड़ें आप मीठा पसंद करते हैं.

3 वांछित स्थिरता के लिए चाबुक.

 

शिन चॉकलेट ग्लास

लगभग 2 कप बनाता है

सामग्री

4.25 औंस bittersweet चॉकलेट (70% कोको), कटा हुआ

1 कप सरल सिरप

6 बड़े चम्मच प्लस 2 चम्मच काले कोको पाउडर दिशा-निर्देश

1 चॉकलेट को एक मध्यम कटोरे में रखो.

2 मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए सरल सिरप लाओ। घुलनशील तक कोको पाउडर में धीरे-धीरे whisk; मिश्रण को उबाल लें.

3 चॉकलेट के केंद्र में एक छोटा सा कुएं बनाएं और इसमें लगभग एक चौथाई सिरप डालें। एक रबड़ स्पुतुला का उपयोग करके चॉकलेट तरल पदार्थ तक कटोरे के केंद्र में मिश्रण को छोटी सर्कल में हलचल दें.

4 सिरप की एक और चौथाई जोड़ें और कटोरे के केंद्र में तंग घूर्णन में हलचल करें, धीरे-धीरे अधिक ठोस चॉकलेट खींचने के लिए बाहर की ओर काम करना; केंद्र में चिकनी जब तक मिश्रण। 2 अतिरिक्त जोड़ों में सिरप जोड़ें, केंद्र से बाहर निकलने, अधिक ठोस चॉकलेट में खींचने तक, जब तक शीशा लगाना बहुत चिकनी और चमकदार न हो.

5 उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान तक खड़े हो जाओ.

अब भी भूखा? शानदार व्यंजनों से मनोरंजक मिठाई तक अधिक व्यंजनों की जांच करें-जो आपके मुंह के पानी को बना देगा.

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