Bourbon जोड़कर एक बेहतर रोटी सेंकना

बोर्बोन और रोटी एक संभावित जोड़ी नहीं लगती है, लेकिन एक प्रसिद्ध बेकर और पुरस्कार विजेता ब्रुकलिन स्थित बेकरी बिएन क्यूट के मालिक जॅचरी गोल्पर इसे अपने मूंगफली-मक्खन-और-जेली स्तर पर सद्भाव में लाते हैं नई कुकबुक बिएन Cuit: रोटी की कला ($ 29; अमेजन डॉट कॉम)। पुस्तक के सह-लेखक, खाद्य लेखक पीटर कामिंस्की कहते हैं, “फ्रांसीसी वाक्यांश” बिएन सीट “का अर्थ है” सबसे अंधेरे, कुरकुरे रोटी, पूर्णता के बिंदु पर पके हुए “. गोल्पर की बोर्बॉन ब्रेड निश्चित रूप से कोई अपवाद नहीं है.

गोल्पर कहते हैं, “क्योंकि बोर्बोन एक मकई आधारित व्हिस्की है, इसमें रोटी में मक्का शामिल है-स्टार्टर और आटा दोनों में।” “बोर्बोन (या किसी भी व्हिस्की) के साथ बेकिंग के संबंध में मेरा एक सावधानी यह है कि इसमें एक कड़वा घटक होता है जो सशक्त हो सकता है, इसलिए अच्छे उपाय के लिए अतिरिक्त स्पर्श करने के लिए प्रेरित न हों। सामान्य ज्ञान यह है कि शराब के साथ खाना पकाने के दौरान, एक शराब का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसे आप पीना चाहते हैं। व्हिस्की के साथ पकाने के लिए भी यही सच है। “नीचे दी गई नुस्खा समय गहन है, लेकिन परिणामों के लायक है। सलाद के साथ रोटी की सेवा करें, या कामिंस्की से एक क्यू लें और केंटकी हैम के साथ एक टुकड़ा शीर्ष पर लें.

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बोर्बॉन रोटी

सामग्री

स्टार्टर

1 कप + 3 बड़ा चम्मच मध्यम-पीस कॉर्नमील
1/2 कप + 3 1/2 चम्मच सफ़ेद आटा
1 चुटकी तत्काल खमीर
1 कप + 1 1/2 चम्मच) लगभग 60 डिग्री फारेनहाइट पानी

लोई

2 1/2 कप + 3 बड़ा चम्मच सफेद आटा, साथ ही आटा के साथ काम करने के लिए आवश्यक अतिरिक्त
3/4 कप मध्यम-पीस कॉर्नमील
2 1/2 चम्मच दानेदार चीनी
2 1/2 चम्मच उत्तम समुद्री नमक
उदार 1/4 चम्मच तत्काल खमीर
1/2 कप + 2 चम्मच पानी लगभग 60 डिग्री फारेनहाइट पर
1/4 कप बोरबोन (Golper एज्रा ब्रूक्स पसंद करते हैं ($ 13; internetwines.com)
कमरे के तापमान पर 1 3/4 कप अनसाल्टेड मक्खन

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धूल मिश्रण

ठीक सूजी आटा
सफ़ेद आटा

उपकरण

कास्ट आयरन स्किलेट ($ 11; अमेजन डॉट कॉम)
बेकिंग पत्थर ($ 47; अमेजन डॉट कॉम)
लिनन लाइनर ($ 18; अमेजन डॉट कॉम)
स्थानांतरण छील ($ 20; अमेजन डॉट कॉम)

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दिशा-निर्देश

1. स्टार्टर बनाने के लिए: एक मध्यम भंडारण कंटेनर में कॉर्नमील और सफेद आटा को एक साथ हिलाएं। पानी में खमीर छिड़के, मिश्रण करने के लिए हलचल, और cornmeal मिश्रण पर डालना। अपने उंगलियों के साथ मिलाएं, मिश्रण को किनारों, नीचे और कोनों में दबाएं जब तक कि आटा गीला न हो और पूरी तरह से शामिल हो जाए। कंटेनर को कवर करें और कमरे के तापमान पर 10 से 14 घंटे तक बैठने दें। स्टार्टर लगभग 12 घंटे में अपने चरम पर होगा.
2. आटा बनाने के लिए: एक मध्यम कटोरे में सफेद आटा, cornmeal, चीनी, नमक, और खमीर एक साथ हिलाओ.
3. स्टार्टर के किनारों के चारों ओर पानी के एक-तिहाई पानी को कंटेनर के किनारों से मुक्त करने के लिए डालें। स्टार्टर और पानी को शेष पानी और बोरबोन के साथ एक अतिरिक्त बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, इसे तरल में वितरित करने के लिए स्टार्टर को तोड़ दें.
4. आटा मिश्रण जोड़ें, कटोरे के किनारे के साथ इसके बारे में छठा हिस्सा आरक्षित करें। चम्मच के साथ मिश्रण करना जारी रखें जब तक कि सूखे तत्वों को स्टार्टर मिश्रण के साथ जोड़ा नहीं जाता है। एक प्लास्टिक कटोरा खुरचनी पर स्विच करें और शामिल होने तक मिश्रण जारी रखें। इस बिंदु पर आटा स्पर्श के लिए थोड़ा चिपचिपा होगा.
5. आटा को कटोरे के एक तरफ धक्का दें। आटे को रोल करें और टक लें, आरक्षित आटा मिश्रण और कटोरे में अतिरिक्त आटा और थोड़ी मात्रा में अतिरिक्त आटा जोड़ने के लिए। (रोल और टक कैसे करें: आटे को एक आयताकार आकार में ढकें, जिससे आप का सामना करना पड़ता है। आटा के हिस्से के पहले 3 इंच के नीचे अपनी अंगुलियों को स्लाइड करें और इसे ऊपर उठाएं। इसे अपनी ओर घुमाएं, फिर थोड़ा दबाएं अपने हाथ के किनारे, आटा के द्रव्यमान में घुमावदार छोर को टकराते हुए। आटा को तब तक दोहराएं जब तक आटा पूरी तरह से लुढ़का न जाए, रोल्ड आटा सीम-साइड को छोड़ने के लिए अंतिम रोल पर थोड़ी सी धक्का दे। आटे को घुमाएं 9 0 डिग्री तो छोटी तरफ एक बार फिर आप का सामना कर रही है। इसे सीम-साइड अप पर फ़्लिप करें, और अपने हथेली हाथ से सीम पर धीरे-धीरे दबाएं ताकि लगभग 4 से 10 इंच की दूरी पर लगभग आयताकार आकार बनाया जा सके। प्रक्रिया को पहले, समाप्त होने के बाद दोहराएं आटा सीम-साइड नीचे।) रोलिंग और टकिंग जारी रखें जब तक आटा मजबूत महसूस न हो और लगभग 8 गुना आगे रोलिंग का विरोध करना शुरू कर देता है। फिर, कपड़ों के हाथों से, केंद्र की ओर पक्षों को टकराते हैं। एक साफ कटोरे में आटा, सीम-साइड नीचे रखें, एक साफ रसोई तौलिया के साथ कटोरे के शीर्ष को कवर करें, और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करें.
6. पहले खिंचाव और गुना के लिए, हल्के ढंग से काम की सतह और आटे के साथ अपने हाथ धूल। (कैसे फैलाएं और फोल्ड करें: आटे को कटोरे से हटा दें और हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर रखें। आटे के बीच से खींचकर, धीरे-धीरे इसे आयताकार में 10 से 12 इंच तक खींचें। आटा के सामने तीसरे भाग को घुमाएं केंद्र। आपके द्वारा अभी फोल्ड किए गए आटे पर तीसरे स्थान पर रोल करें। अब आपके पास आटा की 3 परतें होंगी। प्रक्रिया को दोहराएं, बाएं से दाएं फोल्ड करके शुरू करें। पूरा होने पर, आपके पास 9 परतें होंगी।) प्लास्टिक के कटोरे के स्क्रैपर का उपयोग करना , आटा को कटोरे से मुक्त करें और इसे सतह की सतह पर, सीम-साइड डाउन करें। धीरे-धीरे इसे लगभग आयताकार आकार में फैलाएं। आटे को ऊपर से नीचे तक और फिर बाएं से दाएं तक मोड़ें। कपड़ों के हाथों से, केंद्र की तरफ पक्षों को टकराएं। कटोरे में आटा रखें, सीम-साइड नीचे, तौलिया के साथ कटोरे को कवर करें, और 30 मिनट तक आराम करें.
7. दूसरे खिंचाव और गुना के लिए, पहले खिंचाव और गुना के लिए चरणों को दोहराएं, फिर आटा को कटोरे में वापस करें, तौलिया के साथ कवर करें, और 30 मिनट तक आराम करें.
8. तीसरे खिंचाव और गुना के लिए धीरे-धीरे आटा को एक आयत में फैलाएं। मक्खन को टुकड़ों में पिंच करें, उन्हें आटे के शीर्ष पर वितरित करें। अपनी उंगलियों या एक स्पुतुला का उपयोग करके मक्खन को आटा की सतह पर फैलाएं। आटे को अपने निकटतम अंत से कसकर रोल करें; रोल के अंत में आटा सीम-साइड नीचे होगा। इसे चालू करें, सीम-साइड अप करें, और धीरे-धीरे आटे को थोड़ा सा चक्कर लगाने के लिए सीम पर दबाएं। बाएं से दाएं से तीसरे में मोड़ें और फिर मक्खन को शामिल करने के लिए 4 या 5 रोल और टक अनुक्रम करें। आटा सीम-साइड को नीचे घुमाएं और किनारे को केंद्र की तरफ टकराएं। कटोरे में आटा लौटें, तौलिया के साथ कवर करें, और 30 मिनट तक आराम करें.
9. चौथे और अंतिम खिंचाव और गुना के लिए, पहले खिंचाव और गुना के लिए चरणों को दोहराएं, फिर आटा को कटोरे में वापस करें, तौलिया के साथ कवर करें, और 20 मिनट तक आराम करें.
10. एक लिनन लाइनर के साथ एक आधा चादर पैन और धूल मिश्रण के साथ काफी उदारता से धूल (पांच भागों सफेद आटा के साथ एक हिस्सा सूजी आटा).
11. आटे के साथ काम की सतह और अपने हाथों को हल्के ढंग से धूल दें। एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके, आटे को 2 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक को 7-इंच वर्ग में दबाएं, फिर लगभग 7 इंच लंबी ढीली ट्यूब में रोल करें.
12. 5 मिनट के लिए आराम करते हैं। प्रत्येक टुकड़ा को दबाएं और फिर 9 से 10 इंच लंबे एक बहुत तंग ट्यूब में आकार दें। एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके, रोटी के नीचे विकर्ण पर 3 से 5 कटौती करें। फिर, विपरीत दिशा में 3 से 5 कटौती करें, कटौती के पहले सेट को पार करें, हीरे बनाने के लिए. 
13. रेखांकित पैन में कटौती करें, कट-साइड डाउन करें, रोशनी को लंबाई में पोजीशन करें। आटे के साथ आटे के शीर्ष और किनारों को धूल दें। प्रत्येक रोटी के दोनों किनारों पर समर्थन दीवार बनाने के लिए लिनन को फोल्ड करें, फिर ऊपर के ऊपर लिनेन लाइनर की एक अतिरिक्त लंबाई या एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें। 16 से 22 घंटे के लिए पैन को रेफ्रिजरेटर और ठंडा में स्थानांतरित करें.
14. भाप के लिए एक बेकिंग पत्थर और एक कास्ट आयरन स्किलेट के साथ ओवन सेट करें। (बेकिंग पत्थरों और भाप का उपयोग कैसे करें: स्टोव को एक पूर्व-गर्म पत्थर पर स्लाइड करें। यह सुनिश्चित करने के लिए स्थानांतरण छील का उपयोग करें कि रोटी न छूएं। एक बार जब आपकी रोटी पूरी तरह से लोड हो जाती है, तो बहुत सावधानीपूर्वक बर्फ को कास्ट आयरन स्किलेट में छोड़ दें। सावधानीपूर्वक, धक्का वापस स्किलेट में और दरवाजा बंद कर दिया। इस विशिष्ट नुस्खा के लिए आगे विवरण।) ओवन को 480 डिग्री फेरनहाइट से पहले गरम करें.
15. लिनन लाइनर का उपयोग करके, उठाओ और धीरे-धीरे पैन से रोटी और एक स्थानांतरण छील कट-साइड पर फ्लिप करें। रोटी को स्लाइड करें, अभी भी एक धूलदार बेकिंग छील पर, कट-साइड अप करें। जल्दी से सावधानीपूर्वक काम करना, भारी-ड्यूटी ओवन मिट्स या पोथल्डर्स का उपयोग करके पत्तियों को पत्थरों में स्थानांतरित करें। गर्म skillet बाहर खींचें, लगभग 3 कप बर्फ क्यूब्स जोड़ें, फिर इसे वापस स्लाइड और ओवन दरवाजा बंद करें। ओवन तापमान को तुरंत 440 डिग्री फारेनहाइट कम करें। बेकिंग के माध्यम से रोटी की स्थिति को दो-तिहाई के रास्ते पर स्विच करना, जब तक सतह एक गहरी, समृद्ध भूरा न हो, कुछ स्पॉट्स के साथ लंबे समय तक बहुत अंधेरे होते हैं (बिएन CUIT), लगभग 28 मिनट.
16. बेकिंग छील का उपयोग करके, रोटी को ठंडा करने के लिए रैक में स्थानांतरित करें। जब रोटी की बोतलों को टैप किया जाता है, तो उन्हें खोखले लगना चाहिए। यदि नहीं, पत्थर पर लौटें और 5 मिनट तक सेंकना.
17. रोटी को कम करने और खाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, कम से कम 4 घंटे लेकिन अधिमानतः 8 से 24 घंटे.

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से उद्धृत बिएन Cuit: जैचरी गोल्पर और पीटर Kaminsky द्वारा रोटी की कला. कॉपीराइट © 2015 जॅचरी गोल्पर द्वारा। रेगन आर्ट्स द्वारा अनुमति के साथ उद्धृत.