โซเดียมต่ำไปกับเกลือผสมเครื่องเทศฟรี

ในกรณีที่คุณยังไม่เคยได้ยินเกลือเป็นน้ำตาลใหม่ อย่างน้อยนั่นคือข้อความหลักที่อยู่เบื้องหลังกฎล่าสุดของเมืองนิวยอร์กที่ต้องมีร้านอาหารมากมายในเมืองเพื่อทำเครื่องหมายอาหารที่มีเนื้อหาเกลือสูงในเมนูของพวกเขา สัญลักษณ์ saltshaker ในรูปสามเหลี่ยมจะส่งสัญญาณรายการเมนูที่มีมากกว่าขีด จำกัด ที่แนะนำในชีวิตประจำวันของเกลือซึ่งเป็น 2300 มิลลิกรัมประมาณช้อนชา.

การบริโภคเกลือมากเกินไปมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเสียชีวิตของปัญหาสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งความดันโลหิตสูงซึ่งถือเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ และตั้งแต่โรคหัวใจฆ่าผู้หญิงมากกว่ามะเร็งทุกปีรวมกันเรายินดีที่จะข้ามเกลือ ฤดูร้อนเป็นฤดูสำหรับเครื่องปรุงรสแม้ว่าสิ่งที่มีสนามหลังบ้านของเราทั้งหมดย่าง ดังนั้นเราจึงเคาะนักเขียนอาหารและไวน์ Jill Norman ผู้เขียน สมุนไพรและเครื่องเทศ: การอ้างอิงของพ่อครัว ($ 19, amazon.com) สำหรับการผสมเครื่องเทศปราศจากเกลือเพื่อให้มื้ออาหารใด ๆ เตะพิเศษ.

อิตาลี

สำหรับรายละเอียดรสชาติที่ชวนให้นึกถึงการทำอาหารอิตาเลียนแบบโฮมเมดนอร์แมนแนะนำว่าควรใช้สมุนไพรสดเพื่อสร้าง gremolata แบบคลาสสิก ชุดนี้เป็นเครื่องปรุงที่คลาสสิกสำหรับ osso buco และยังเป็นคู่กันได้ดีกับปลาย่างหรืออบถั่วซุปเม็ดถั่วและถั่วและสามารถกวนในเนื้อและสัตว์ปีก stews. เพื่อทำ: เพียงอย่างประณีตสับกันกานกระเทียมหนึ่งกำมือของผักกาดขาวใบแบนและเปลือก grated ของครึ่งมะนาว unwaxed.

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีการทำซูชิแคนดี้

ญี่ปุ่น

เพื่อให้เครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับมื้ออาหารที่มีไหวพริบญี่ปุ่น, แส้ขึ้นผงเครื่องเทศเจ็ด “Shichimi togarashi มักใช้แค่ calich shichimi แปลว่าเจ็ดพริกรส” นอร์แมนอธิบาย “มีสูตรหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับภูมิภาคนี้ แต่ถึงแม้จะมีส่วนผสมไม่ถึง 7 ชนิด แต่ชื่อก็ไม่เปลี่ยนไป” การผสมผสานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มยำอูหลงซุป, nabemono (จานเดียว) และ yakitori.

เพื่อทำ:

2 ช้อนชางาขาว

1 ช้อนโต๊ะเปลือกส้มเขียวหวานบด

2 ช้อนชา nori flakes (aonori)

ช้อนชา 2 ช้อนชา

1 ช้อนโต๊ะ sansho

1 ช้อนชางาดำ

1 ช้อนชางาดำ

บดเมล็ดงาขาวและเปลือกส้มเขียวหวานอย่างละเอียด เพิ่ม nori และพริกขี้หนูและบดอีกครั้ง เทส่วนผสมที่เหลือและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท.

ชาวจีน

นอร์แมนกล่าวว่า “ในวัฒนธรรมจีนความสมดุลของรสชาติที่ห้ารสเค็มรสเปรี้ยวขมและหวานทำให้มั่นใจได้ว่าจะใช้ส่วนผสมที่ผสมผสานกับรสชาติอาหารที่ปรุงสุกช้าหมักดองและสำหรับปรุงรส เนื้อหรือสัตว์ปีกที่จะย่างหรือย่าง.

เพื่อทำ:

กุหลาบ 6 ดาว

1 ช้อนโต๊ะพริกขี้หนูเสฉวน

1 ช้อนโต๊ะเม็ดยี่หร่า

กานพลู 2 ช้อนชา

2 ช้อนชาป่นหรืออบเชย

บดเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นผง กรองและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท.

ชาวอินเดีย

เริ่มต้นการเลี้ยงอาหารค่ำของอินเดียด้วยการผสมผสาน masala garam garam ซึ่ง Norman อธิบายว่าอ่อนโยนโดยเน้นที่กระวาน ดีที่สุดกับเคบับและอาหาร moghul คลาสสิกที่ทำจากเนยและครีมหรือโยเกิร์ต.

เพื่อทำ:

2 ช้อนโต๊ะสีเขียวหรือ 3 ช้อนโต๊ะฝักสีดำกระวาน

1/2 ก้านอบเชย

กระบองใบพัด 2 ใบ

2 ช้อนชาพริกไทยดำ

กานพลู 1 ช้อนชา

เอาเมล็ดออกจากกระวานและทิ้งฝัก แบ่งอบเชยออกเป็นชิ้น ๆ รวมเครื่องเทศทั้งหมดในเครื่องบดไฟฟ้าและบดเป็นผงแล้วกรอง เก็บในภาชนะสุญญากาศนาน 2-3 เดือน.

ที่เกี่ยวข้อง: สูตร Aperol ส้มโอ Spritz

ตะวันออกกลาง

สำหรับบางสิ่งบางอย่างที่แพร่กระจายได้น้อยมากลองคลาสสิกที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันออกกลาง Za’atar “Za’atar เป็นชื่อสามัญของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมโหระพา – หอม – ออริกาโน” นอร์แมนกล่าว มันใช้กันทั่วไปใน meatballs, kebabs และสามารถใช้เป็นจุ่มผักหรือผสมลงในวางกับน้ำมันมะกอกและแพร่กระจายผ่านขนมปัง.

เพื่อทำ:

เมล็ดงา 60g (2 ออนซ์)

30g (1 ออนซ์) พื้นดิน sumac

30g (1 ออนซ์) แห้ง za’atar หรือโหระพาผง

อบแห้งเมล็ดงาสักสองสามนาที ปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับ sumac และ za’atar หรือ thyme เก็บในขวดสุญญากาศนาน 2-3 เดือน

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

10 + = 11

map