9 วิธีต่างๆในการแจ๊สขอบของพายของคุณ

หนึ่งในบทความแรกที่ฉันเขียนให้กับ Food52 ดวงจันทร์เป็นเรื่องที่ฉันชอบมากที่สุดคือการทำพายและทำให้พวกเขาสวยเพื่อบูต ฉันครอบคลุมขอบตกแต่งบางส่วนในโพสต์นั้น แต่ฉันคิดว่าเป็นเวลาประมาณสองรอบ มีหลายวิธีที่จะจีบขอบของเปลือกพายของคุณและมีฤดูกาลสตรอเบอร์รี่เกือบหลังเราและผลไม้หิน / ฤดูผลไม้เล็ก ๆ / ทุกอย่างอร่อยข้างหน้าผมอยากจะให้คำแนะนำขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับ 9 ขอบสวย.

ขั้นแรกให้หลักเกณฑ์ทั่วไปสำหรับพายขอบตกแต่ง:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมถูกแช่เย็นไว้อย่างดี.

เริ่มต้นด้วยแป้งเย็นแล้วเย็นหลังจากที่คุณได้รีดออกและเรียงรายกระทะ ฉันจะเย็นด้วยการส่วนเกินที่แขวนอยู่ทั้งหมดเกี่ยวกับก่อนที่จะตัดมันซึ่งจะช่วยให้แป้งผ่อนคลายและป้องกันการหดตัว! ฉันเป็นแฟนของการแช่เย็นในช่องแช่แข็ง แต่จะเตือน: ถ้าแป้งของคุณเย็นเกินไปมันจะยากที่จะทำงานร่วมกับและอาจจะแตก.

ให้ตัวเองมากเกินไป.

นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับที่ฉันชอบที่สุดและเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับขอบที่สวยงาม เมื่อคุณไปตัดแต่งแป้งส่วนเกินปล่อยให้ตัวเองเกิน 1 นิ้วจากขอบของแผ่นวงกลม พับส่วนเกินนี้ไว้ใต้ตัวเองจากนั้นกดเบา ๆ เพื่อปิดผนึกและทำให้พอดีกับขอบของแผ่นวงกลม.

ส่วนที่เกินนี้ทำเพื่อวัตถุประสงค์บางอย่าง ขั้นแรกจะสร้าง “ผนัง” หนาขึ้นของแป้งที่ขอบซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะหดหรือหดตัวลงในเตาอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากยึดแน่นกับแผ่นพายด้วยจีบที่ปิดสนิท ประการที่สองทำให้ง่ายต่อการใช้ขอบตกแต่ง แป้งหนาขึ้นช่วยให้คุณทำงานได้ดียิ่งขึ้นและมีแนวโน้มที่จะยึดรูปร่างไว้ในเตาอบ สุดท้าย แต่อย่างน้อยก็จะช่วยให้คุณแป้งกรุบมากขึ้นแป้งพายที่ส่วนท้ายของแต่ละชิ้นและที่อร่อยอย่างจริงจัง ฉันสงสารคนโง่ที่พยายามโกงฉันออกจากเปลือกโลกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้บนพายของฉันดังนั้นฉันต้องการสร้างสิทธิพิเศษเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากการได้รับ.

วิดีโอ: แฮ็ก 3 พายที่คุณต้องการทราบ

หมุนจานพายในขณะที่คุณทำงาน.

ขณะที่คุณจีบให้หมุนจานพายเป็นครั้งคราวแทนที่จะยืดแขนหรือปรับร่างกายให้พอดีกับขอบ คุณจะได้รับ crimps เพิ่มเติมแม้ว่าคุณจะอยู่ในจุดเดียวกัน!

หลังจากที่คุณได้รับขอบของคุณได้รับมันจะเย็นยิ่งขึ้น.

เมื่อคุณได้ใช้ขอบตกแต่งของคุณไปทั้งหมดออกด้วยการแช่เย็น – แช่แข็งรวม เย็นกว่าแป้งพายคือเมื่อมันฮิตเตาอบที่มีแนวโน้มมากขึ้นก็จะเก็บรูปร่างของมัน.

ใช้แผ่นวงกลมที่มีขอบกว้างขึ้น.

นี่คือเคล็ดลับในการแก้ปัญหาสำหรับผู้ที่ไม่สามารถดูเหมือนจะทำให้ขอบของพวกเขาเอียงลงเมื่อพวกเขาตีเตาอบ แผ่นจานพายส่วนใหญ่ไม่มีขอบเกือบทั้งหมดและนั่นหมายความว่ามีข้อผิดพลาดที่สูงกว่า ถ้าแป้งของคุณไม่สนิทแน่นหนาแน่นหรือแช่เย็นอย่างทั่วถึงอาจสไลด์ลงในเตาความร้อน แต่ถ้าคุณใช้แผ่นวงกลมที่มีขอบ (อย่างน้อย 1/2-inch กว้าง) คุณได้ให้ตัวเอง (ตัวอักษร) ระบบสนับสนุน! เมื่อคุณได้รับการแขวนของมันคุณสามารถทำพายสวยกับจานที่คุณต้องการใด ๆ แต่มันเป็นสถานที่ที่ดีที่จะเริ่มต้นถ้าคุณมีปัญหา!

นิ้วก้อยแบบคลาสสิก / Crimp ขนาดเล็ก:

พาย Crust - 15
ลินดาเซียว

การจีบนี้เป็นของฉันไปและหนึ่งที่คุณเห็นในพายจำนวนมาก ทำโดยการใช้นิ้วมือของคุณเพื่อทำให้ขอบรูปตัววีหมุนวนรอบ ๆ วงกลม ยิ่งกว้างขึ้นคุณถือนิ้วของคุณมากเท่าไหร่จะเป็น; นิ้วของคุณแคบยิ่งขึ้น crimps ที่เล็กกว่า ฉันมักจะถือนิ้วมือของฉันประมาณ 1/2 นิ้วแยกสำหรับรูปลักษณ์คลาสสิก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับรักรูปลักษณ์ขัดของจีบเล็ก ๆ แม้จะถือนิ้วมือของฉันใกล้เคียงกันเท่าที่ฉันสามารถที่จะทำให้วัยรุ่นจริงๆ (น่ารัก! ) จีบ สิ่งที่คุณเลือกขั้นตอนจะเหมือนกัน:

พาย Crust - 13
ลินดาเซียว
  1. มือที่โดดเด่นของคุณจะทำหน้าที่เป็นกลุ่มใหญ่และมือที่ไม่โดดเด่นของคุณจะให้รูปร่าง ใช้นิ้วชี้ของมือที่โดดเด่นของคุณและใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของมือที่ไม่โดดเด่นของคุณเพื่อสร้างรูปร่าง V.
  2. เริ่มต้นที่ใดก็ได้บนพาย ดันลงเล็กน้อยจากด้านในของพายด้วยนิ้วชี้ที่โดดเด่นของคุณและปล่อยให้รูปร่าง V ของมือที่ไม่โดดเด่นของคุณสร้างรูปทรงจีบจากขอบด้านนอกของแป้งขณะที่คุณผลักดัน ฉันกดเข้าด้านในมีรูปร่าง V แต่เพียงเล็กน้อย; การกระทำหลักควรมาจากมือที่โดดเด่นของคุณ. นิ้วของคุณกว้างขึ้นรูปร่างจะมีขนาดใหญ่ขึ้น.
  3. เริ่มตึงต่อไปที่ส่วนแรกสิ้นสุดลงและทำงานตามลำพังรอบพาย เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถกลับไปรอบ ๆ และปรับ crimps ผิดปกติได้ตามต้องการ.

ที่เกี่ยวข้อง: ไม่มีสูตรพายอบสำหรับฤดูร้อน

เชือก Crimp

พาย Crust - 1
ลินดาเซียว

ฉันรัก, รัก, รักรูปลักษณ์ของขอบนี้ คนที่มีฝีมือดีสามารถทำลักษณะนี้ด้วยมือเดียวโดยใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของพวกเขาเพื่อให้รูปร่างรอบ ๆ แต่ฉันพบว่ามันง่ายที่จะได้รับลักษณะเหมือนกันโดยใช้นิ้วชี้ของมือทั้งสอง.

พาย Crust - 2
ลินดาเซียว
  1. เมื่อต้องการทำให้จีบนี้คุณจะใช้นิ้วชี้สองนิ้วที่ขนานกันอยู่ที่มุมเล็กน้อย บีบแป้งระหว่างขอบด้านในของนิ้วมือของคุณยกขึ้นในศูนย์และแบนมันบิตทั้งสองด้าน.
  2. หมุนวงกลมแล้วทำซ้ำขั้นตอนโดยให้แน่ใจว่าได้จับนิ้วไว้ที่มุมเดียวกับที่คุณทำในครั้งแรก เริ่มตึงต่อไปที่จุดเริ่มต้นแรกและทำงานตลอดทางพาย เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถกลับไปรอบ ๆ และปรับ crimps ผิดปกติได้ตามต้องการ.

Scalloped Edge

พาย Crust - 4
ลินดาเซียว

ขอบนี้มีลักษณะที่ละเอียดอ่อน แต่ฉันคิดว่าและครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้มันเป็นรูปแบบขอบแบบดั้งเดิมสำหรับขนมพายซี่แบบคลาสสิก แต่เช่นเดียวกับเทคนิคการตกแต่งหลายอย่างก็ทำงานได้ดีสำหรับพายเกินไป! กุญแจสำคัญในการขอบนี้เป็นขนมที่แช่เย็น ขนมอุ่น ๆ จะไม่มีรูปร่างเลย! ขนาดของขอบถูกกำหนดโดยขนาดของนิ้วของคุณมากดังนั้นจึงไม่ใช่ขนาดที่คุณสามารถทำให้กว้างขึ้นหรือเล็กลงได้ตามต้องการ.

พาย Crust - 18
ลินดาเซียว
  1. มือที่สำคัญของคุณจะเป็นรูปร่างเริ่มแรก ใช้นิ้วชี้ของมือที่โดดเด่นของคุณเพื่อกดพิมพ์ลงในขอบของแป้ง เริ่มต้นพิมพ์ครั้งต่อไปที่ส่วนแรกสิ้นสุดลงและไปตลอดทางพาย.
  2. จับมีดตัดไว้ในมือที่ไม่เด่นของคุณ เลือกหนึ่งในการเยื้องและวางนิ้วของคุณกลับเข้าที่หนึ่งของการเยื้องและกดอีกครั้ง แต่คราวนี้ถือมีดของมีดปอกในระหว่างการเยื้องที่คุณกำลังทำงานอยู่และหนึ่งที่อยู่ถัดจากนั้น ดึงมีดอย่างนุ่มนวลไปยังจุดกึ่งกลางของพายและดันนิ้วออกด้านนอก ซึ่งจะช่วยกำหนดส่วนที่โค้งมนของขอบสแกลลอป ทำซ้ำทุกทางรอบ ๆ วงกลม!

Crimp ‘n Fork

พาย Crust - 8
ลินดาเซียว

ฉันรักขอบนี้ มันรวมลักษณะของสองคลาสสิก: จีบนิ้วและขอบหยัก เพื่อให้รูปลักษณ์นี้ทำงานได้อย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องตั้งค่า crimps ให้ห่างกันอีกนิดทำให้คุณสามารถใช้เครื่องหมายส้อมได้มากขึ้นในภายหลัง ฉันยังพบว่ามันเป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะใช้ส้อมที่มีขนาดเล็กกว่าด้วยกระป๋องที่ใกล้กันเล็กน้อย แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีได้!

พาย Crust - 16
ลินดาเซียว
  1. ขอบนี้เริ่มต้นมากเช่น crimp แบบคลาสสิก แต่ในทางกลับกัน มือที่โดดเด่นของคุณจะทำหน้าที่เป็นกลุ่มใหญ่และมือที่ไม่โดดเด่นของคุณจะให้รูปร่าง ใช้นิ้วชี้ของมือที่โดดเด่นของคุณและใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของมือที่ไม่โดดเด่นเพื่อสร้างรูปตัววี.
  2. เริ่มต้นที่ใดก็ได้บนพาย นิ้วชี้ของคุณจะทำงานจากด้านนอกของวงกลมและดันเข้าด้านในและ V จะสร้างรูปร่างจากด้านในของแป้ง กดลงและเข้าข้างเล็กน้อยด้วยนิ้วชี้ที่โดดเด่นของคุณและปล่อยให้รูปร่าง V ของมือที่ไม่โดดเด่นของคุณก่อรูปทรงจีบขณะที่คุณผลักดัน ฉันกดภายนอกด้วยรูป V แต่เพียงเล็กน้อย; การกระทำหลักควรมาจากมือที่โดดเด่นของคุณ เว้นช่องว่างระหว่างนิ้วม้วน (ฉันมักเลือกประมาณ 1/2 นิ้วระหว่างจีบแต่ละอัน) เพื่อให้คุณมีพื้นที่สำหรับ crimps ส้อม.
  3. เมื่อคุณปัดขาวงกลมไปรอบ ๆ ให้ใช้นิ้วชี้ของคุณกดแป้งส่วนเกินระหว่างเกล็ดเนื้อเรียบกับขอบของแผ่นวงกลม ทำให้ง่ายขึ้นในการทำ crimps fork ในอีกสักครู่!
  4. กดเศษส้อมบนแป้งที่คุณเพิ่งแบนระหว่างแต่ละจีบ กดอย่างแน่นหนา แต่ไม่ยากที่คุณจะตีแผ่นวงกลม ทำทุกทางรอบวงกลม!

พับ

พาย Crust - 11
ลินดาเซียว

รูปลักษณ์ที่เรียบง่ายและสดชื่นนี้มีจำนวนกี่ชิ้นที่ทำเสร็จ แต่ทำไมพวกเขาถึงได้สนุกกันล่ะ? รูปลักษณ์นี้เหมาะสำหรับพายแบบดั้งเดิมเช่นกันและช่วยให้การกระทำของเปลือกโลกเติมเต็มได้ง่ายสำหรับคนที่รักเปลือกโลกทุกคนของฉันออกไปที่นั่น.

พาย Crust - 6
ลินดาเซียว
  1. เมื่อคุณสลักแผ่นวงกลมให้แน่ใจว่าคุณปล่อยแป้งส่วนเกินไว้อย่างน้อย 1 นิ้ว (และสูงถึง 1 1/2 นิ้ว) ตลอดทั้งจาน หากคุณต้องการรูปลักษณ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้นให้ตัดขอบหยาบออกไปพร้อมกับกรรไกร มิฉะนั้นให้ปล่อยทิ้งไว้!
  2. เพิ่มการกรอกข้อมูลลงในพาย, เติมความนึกคิดให้พอดีกับที่ขอบของแผ่นวงกลม เมื่อบรรจุอยู่ภายในพับหนึ่งชิ้นส่วนของแป้งลงบนบรรจุ พับชิ้นต่อไปให้ทับซ้อนกันในช่วงพับแรกตามต้องการ ทำซ้ำทุกทางรอบ ๆ วงกลม!

ขีดไขว้

พาย Crust - 12
ลินดาเซียว

นี่คือรูปแบบชนบทที่ดีสำหรับพาย มันง่ายเหมือนส้อมแบบดั้งเดิมที่มีสิ่งเล็กน้อยพิเศษ ฉันชอบรูปลักษณ์บนพายสองชั้นนี้ด้วย! ส้อมที่แตกต่างกันมีความกว้างที่แตกต่างกันของกระป๋อง (และช่องว่างระหว่างกระป๋องเหล่านั้น); คุณอาจพบว่าคุณชอบรูปลักษณ์จากส้อมบางอย่างที่ดีกว่าคนอื่น ๆ.

พาย Crust - 17
ลินดาเซียว

ม้วนแรกแนวตั้งแล้วแนวนอน (เช่นคุกกี้ที่อยู่ด้านบนของคุกกี้เนยถั่วลิสง!) รูปภาพโดย Linda Xiao

  1. เริ่มต้นด้วยการทำส้อมแบบดั้งเดิมให้ทั่วทั้งวงกลมถือร่องส้อมตามแนวตั้งไว้ตามแนวแป้ง (เช่นทำราวกับกระป๋องและเปลือกโลก) กดกระป๋องส้อมลงในพายอย่างแน่นหนา แต่ไม่ยากที่คุณบดแป้งลงและกดแผ่นจาน.
  2. กดรอบวงกลมอีกครั้งคราวนี้ถือส้อมตามแนวนอนในแนวนอน (กล่าวคือตรงข้ามกับรอยพับสุดท้ายตามขอบเปลือกโลกทั้งหมด) กดด้วยขอบของทางแยกจากนั้นเริ่มการกดถัดไปที่ส่วนสุดท้ายสิ้นสุดลง คุณจะจบลงด้วยกล่องแป้งสัมผัสที่เล็ก ๆ.
  3. บางครั้งการกดด้วยส้อมอาจทำให้แป้งงอไม่สม่ำเสมอที่ขอบของพาย ถ้าเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นให้เย็นเปลือกหลังจากที่คุณทำ crosshatch แล้วใช้มีดปอกเปลือกเพื่อตัดแป้งส่วนเกินออกไปถือไว้ให้พอดีกับขอบขณะตัด.

เกี่ยวข้อง: S’more สูตรพาย

Fork Chevron

พาย Crust - 3
ลินดาเซียว

นี่เป็นที่ชื่นชอบของฉันจีบจีบเพราะดูโก๋ แต่ก็เป็นเรื่องง่ายอย่างบ้าคลั่ง กฎเดียวกันเกี่ยวกับขนาดของส้อมไปที่ด้านบนด้วยการจับคู่!

พาย Crust - 14
ลินดาเซียว
  1. ถือส้อม floured ที่มุม 45 องศาไปทางขวาเพื่อให้เส้นทแยงมุมบนวงกลม ด้านที่สุดไปทางซ้ายจะเป็นเส้นยาวและส่วนปลายที่อยู่ทางขวาสุดจะเป็นเส้นสั้น ๆ กดลงไปในแป้งอย่างแน่นหนา แต่ไม่ยากที่จะบดแป้งและกดจานพาย.
  2. หมุนส้อมเพื่อเก็บไว้ที่มุม 45 องศาซึ่งคราวนี้ไปทางซ้าย คราวนี้คุณจะทำเส้นทแยงมุมด้วยวิธีอื่น ในทางทฤษฎีเส้นจะเรียงเป็นแถวเพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยมหรือรูปแบบเหมือนเชฟรอน (แต่แม้ว่าจะไม่ได้เรียงตามแนวตรงก็ตาม แต่ก็ยังดูเจ๋ง)! กดลงในแป้งอย่างแน่นหนา.
  3. ทำซ้ำขั้นตอนนี้รอบ ๆ วงกลมก่อนโดยการตกปลาด้านขวาแล้วอีกครั้งโดยการตกปลาด้านซ้าย ถ้าแป้งกลายเป็นบิตที่ไม่เรียบที่ขอบของพายให้แช่เย็นเปลือกหลังจากที่คุณทำเครื่องหมายเชฟรอนจากนั้นใช้มีดปอกเปลือกเพื่อตัดแป้งส่วนเกินออกไปถือไว้ให้พอดีกับขอบในขณะที่คุณตัด.

ช้อนหอยแครง

พาย Crust - 7
ลินดาเซียว

ฟอร์กไม่ได้เป็นเครื่องมือเดียวที่สามารถช่วยให้ขอบสวย หอยเชลล์ง่ายนี้เป็นเรื่องง่ายมากและดูดีในพายมือด้วย! ช้อนที่แตกต่างกันจะมีลักษณะที่แตกต่างกันเมื่อกดลงในพาย: ช้อนใช้เหลี่ยมจะออกจากลักษณะ swoopier ในขณะที่ช้อนปลายชี้จะให้ดูคมชัด.

พาย Crust - 9
ลินดาเซียว
  1. มาจากด้านนอกของวงกลมให้กดขอบของช้อน floured ลงในแป้งใกล้กับขอบด้านในของขอบจานพาย ทำซ้ำทุกทางรอบ ๆ วงกลม.
  2. กดช้อนลงในแป้งอีกครั้งคราวนี้อยู่ด้านล่างของการแสดงผลที่คุณทำขึ้นเป็นครั้งแรกทำให้รูปร่างหอยสองตัวเล็ก ๆ.
  3. ถ้าแป้งขรุขระเล็กน้อยที่ขอบของพายให้เช็ดแป้งจากนั้นใช้มีดปอกเปลือกเพื่อตัดแป้งส่วนเกินออกไปถือไว้ให้พอดีกับขอบขณะตัด.

กระดานหมากรุก

พาย Crust - 10
ลินดาเซียว

นี่เป็นข้อได้เปรียบของโรงเรียนเก่าที่ใช้ทั่วไปสำหรับหมากรุกและหมากฝรั่งอื่น ๆ แต่ดูดีทุกชนิด คุณจะต้องการกรรไกรคู่ใจ (หนึ่งในเครื่องมือที่ฉันโปรดปรานสำหรับพายทั้งหมด) ในมือเพื่อช่วยให้คุณได้รูปลักษณ์ คุณสามารถทำขอบได้ก่อนที่คุณจะกรอกวงกลม แต่ส่วนตัวแล้วผมหาได้ง่ายกว่าในการกรอกข้อมูลวงกลมก่อนแล้วจึงจบขอบ.

พาย Crust - 5
ลินดาเซียว
  1. เมื่อคุณพายจานพายทิ้งส่วนเกินไว้ประมาณ 1 นิ้วจากนั้นเช็ดพายให้ละเอียด เมื่อแป้งเป็นสิ่งที่ดีและเย็นให้ใช้กรรไกรตัดแป้งที่พาดด้วยขอบของแผ่นวงกลม.
  2. เลือกสถานที่ที่จะเริ่มต้นค่อยๆยกขึ้นขอบของแป้งและใช้กรรไกรตัดที่ใดก็ได้ระหว่าง 1/2 นิ้วถึง 1 นิ้วลงในแป้ง ตัดอีกขนาด 1/2 ถึง 1 นิ้วในทิศทางใดก็ได้จากการตัดครั้งแรกทำให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม ทำซ้ำทุกอย่างรอบ ๆ วงกลมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีจำนวนสี่เหลี่ยมจัตุรัสเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว.
  3. กรอกวงกลมจากนั้นเริ่มทำขอบ พับหนึ่งในสี่เหลี่ยมเหนือไส้ ข้ามจัตุรัสถัดไปทิ้งไว้นั่งบนขอบของแผ่นวงกลม จากนั้นให้พับสี่เหลี่ยมถัดไปลงบนช่องกรอกข้อมูลและดำเนินการต่อไปให้สลับช่องสี่เหลี่ยมจัตุรัสสลับไปมาระหว่างการกรอกข้อมูลทั่ววงกลม.

 

 

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

4 + 2 =

map