ये सुपर-प्यारा Savory Veggie Tartlets आपके मेहमानों को वाह करने की गारंटी है

जब आप “टार्टलेट” सोचते हैं, तो पहली नुस्खा क्या है जो दिमाग में आती है? शायद कुछ पोर्टेबल, मीठे स्ट्रॉबेरी पाई, या शायद एक विलुप्त इलाज, जैसे चॉकलेट मूस और व्हीप्ड क्रीम के छोटे, चमकीले कप की तरह कुछ फल?

जबकि शर्करा भरना बटररी टार्टलेट के लिए स्पष्ट मैच की तरह लग सकता है, क्लॉस मेयर-प्रसिद्ध डेनिश शेफ, गैस्ट्रोनोमिक उद्यमी, और कोपेनहेगन के सह-संस्थापक Noma– अपनी नई रिलीज की गई किताब में एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट प्रस्तुति साझा करता है नॉर्डिक रसोई: फैमिली कुकिंग का एक वर्ष ($ 19; अमेजन डॉट कॉम).

“1700 के दशक में, ‘टार्टलेट’ शब्द केवल मीठे व्यंजनों को संदर्भित करता है, और बाद की शताब्दी तक यह नहीं था कि स्वादिष्ट व्यंजनों को पेश किया गया था।” उन्होंने लिखा। “20 वीं शताब्दी में टार्टलेट्स का अपना दिन था, जब उन्हें बुर्जुआ के महान रात्रिभोज में एपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम, लेकिन जल्द ही वे समाज के सभी स्तरों पर उत्सव के अवसरों पर मेनू का एक प्यारा हिस्सा बन गए। “

यदि आपके पास उचित मक्खन-आधारित पेस्ट्री का उपयोग करके क्रॉस्टेड या टार्टलेट गोले बनाने का समय नहीं है, तो शेफ इसके बजाय टोस्टेड रोटी का उपयोग करने की सिफारिश करता है। नीचे दी गई नुस्खा का उपयोग करके अपने गर्मियों के वेजीज़ को अच्छे उपयोग के लिए रखें और अपने सभी रात्रिभोज मेहमानों को वाह करें.

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बेकमेल सॉस में समर सब्जियों के साथ टार्टलेट

बनाता है 12 टार्टलेट्स

सामग्री

1 1/2 बड़ा चम्मच मक्खन
2 1/2 बड़ा चम्मच सभी उद्देश्य आटा
2 कप गर्म चिकन स्टॉक
1 कार्बनिक अंडा जर्दी
3 बड़ा चम्मच भारी क्रीम क्रीम
सागर नमक फ्लेक्स और ताजा जमीन काली मिर्च
बारीक उत्तेजित उत्तेजना और रस 1 कार्बनिक नींबू
4 सफेद शतावरी
4 हरी शतावरी
1/2 ग्रीष्मकालीन गोभी
फली में 1 एलबी 2 ओज मटर (पॉड किए जाने पर लगभग 2/3 से 1 कप मटर उपज) 
1/2 मीठे सुगंधित या चेहरे का मुट्ठी भर, ताजा टूटा हुआ
12 टार्टलेट गोले

टार्टलेट शैल के लिए
2 से 3 बड़ा चम्मच मानक कैनोला तेल 
10 1/2 औंस पफ पेस्ट्री (जमे हुए अगर डीफ्रॉस्टेड)
धूलने के लिए, सभी उद्देश्य आटा 

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दिशा-निर्देश

1. टार्टलेट गोले बनाने के लिए: आपको 24 टार्टलेट पैन या मोल्ड की आवश्यकता होगी, प्रत्येक व्यास में लगभग 4 से 4 1/2 इंच की आवश्यकता होगी। अंदरूनी तेल 12 और बाहर के बाहर अच्छी तरह से कैनोला तेल के साथ 12.

2. एक बहने वाली काम सतह पर पतली रूप से पफ पेस्ट्री को रोल करें। 12 सर्कल को 4 1/2 से 5 1/2 इंच व्यास में काट लें और आंतरिक रूप से तेल वाले पैन को लाइन करने के लिए उनका उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि पेस्ट्री दृढ़ता से दबाया जाता है, आटा के नीचे पकड़े गए कोई भी हवाई बुलबुले नहीं होते हैं, फिर नीचे के पैन के खिलाफ दबाए गए आटे को रखने के लिए पेस्ट्री के गोले के ऊपर बाहरी तेल से बने पैन रखें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में 20 से 25 मिनट तक आराम करने दें.

3. पहले से गरम ओवन में टार्टलेट गोले को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 12 से 14 मिनट तक सेंकना। धीरे-धीरे उन्हें बाहर करने से पहले उन्हें पैन में थोड़ा ठंडा होने दें.

4. भरने के लिए: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और एक चिकनी रॉक्स बनाने के लिए, आटा, हलचल जोड़ें। गर्म चिकन स्टॉक जोड़ें और मजबूती से हलचल करें जब यह किसी भी गांठ को बनाने से रोकने के लिए उबाल आता है। 7 से 8 मिनट के लिए उबाल लें.

5. अंडे की जर्दी और क्रीम को एक साथ मिलाएं, फिर सॉस में घुमाएं और 2 से 3 मिनट तक उबाल लें। नमक, काली मिर्च, और नींबू उत्तेजकता और रस के साथ स्वाद के लिए एक चलनी और मौसम के माध्यम से सॉस पास करें। सॉस हल्का, मलाईदार और मखमली होना चाहिए.

6. सफेद शतावरी को छीलें और वुडी के तने को तोड़ दें, लेकिन स्टेम सिरों को तोड़ने से पहले हरे रंग के लोगों को ठंडे पानी में कुल्लाएं। शतावरी और गोभी बारीक टुकड़ा, मटर खोलें, और सभी सब्जियों को सॉस में जोड़ें। 1 से 2 मिनट के लिए कुक, गर्मी से हटा दें, और ताजा सब्जियों में ताजा टूटी मिठाई या चेहरे को मिलाएं.

7. टार्टलेट इकट्ठा करने के लिए: पहले से गरम ओवन में टार्टलेट गोले को गर्म करने के लिए 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 2 मिनट के लिए गर्म करें, फिर उन्हें स्ट्यूड सब्जियों से भरें। डाइनर्स की संख्या के आधार पर टार्टलेट को एपेटाइज़र या हल्के मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें.

युक्ति: टारलेट के गोले को “सुस्त पेस्ट्री” के साथ भी बनाया जा सकता है, जो पफ पेस्ट्री है जिसे गले लगाया गया है ताकि मक्खन परतों को हटा दिया जा सके, आम तौर पर आटा काटने से पीछे हटने वाले ट्रिमिंग्स को छोड़ दिया जाता है। “सुस्त पेस्ट्री” के साथ बने पेस्ट्री के मामले उनके आकार को थोड़ा बेहतर बनाए रखेंगे, लेकिन वे काफी कुरकुरे और चमकीले नहीं हैं.

नॉर्डिक रसोई क्लॉस मेयर द्वारा, मिशेल बेज़ले 2016, एंडर्स शॉननेम द्वारा फोटो