किरणन शिपका का पसंदीदा पिज्जा टॉपिंग ऐसा नहीं है जिसे आप उम्मीद करेंगे

किरणन शिपका के रूप में देखकर उसके वर्षों से परिपक्व हो गया है, यह आश्चर्यजनक नहीं होना चाहिए कि उसका पिज्जा पसंद करने से पेपरोनी की तुलना में अधिक परिष्कृत हो जाता है. हाल ही में एलए के लिए यात्रा पर, पागल आदमी अभिनेत्री वेनिस बीच हॉटस्पॉट द्वारा रुक गया Gjelina और एक स्वादिष्ट दिखने वाले स्क्वैश खिलना पिज्जा का एक शॉट छीन लिया, तस्वीर “सुंदर, बहुत अच्छा” कैप्शनिंग।

सुंदर, बहुत अच्छा.

Kiernan Shipka (@kiernanshipka) द्वारा पोस्ट की गई एक तस्वीर

Gjelina के सब्जी केंद्रित मेनू के लिए सच है, यह हस्ताक्षर पकवान चेरी टमाटर, burrata, परमेसन पनीर, और आखिरी लेकिन कम से कम, स्क्वैश खिलने की एक मेडली के साथ शीर्ष पर है, जो, यदि आप परिचित नहीं हैं, तो खाद्य फूल हैं स्क्वैश और उबचिनी की याद ताजा स्वाद। हमने रेस्तरां के स्वयं-शीर्षक वाली कुकबुक से नीचे, गेजिना के पौराणिक पिज्जा आटा के लिए नुस्खा छीन लिया Gjelina ($ 21; amazon.com), तो आप ‘ग्राम को दोहराने या अपने पसंदीदा टॉपिंग को जोड़ सकते हैं.

Gjelina पिज्जा आटा

बनाता है तीन 6 ½-औंस भाग

सामग्री

1 कप प्लस 2 बड़ा चम्मच गर्म पानी

1 चम्मच ताजा खमीर ($ 8; kingarthurflour.com)

1½ कप 00 आटा ($ 8 / 2.2 एलबीएस; amazon.com)

1½ कप रोटी का आटा, और अधिक धूलने के लिए ($ 4; amazon.com)

3 चम्मच ठीक समुद्र नमक

2 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और ब्रशिंग के लिए और अधिक

धूलने के लिए सेमिना आटा ($ 4; jet.com)

धूलने के लिए सभी उद्देश्य आटा

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दिशा-निर्देश

आटा के लिए

1. एक छोटे कटोरे में, खमीर भंग होने तक stirring, पानी और खमीर गठबंधन.

2. आटा हुक लगाव के साथ लगाए गए स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, 00 आटा और रोटी के आटे को मिलाएं। भंग खमीर को आटे में जोड़ें और मध्यम गति पर मिश्रण करें जब तक आटा एक साथ न आए, लगभग 3 मिनट। आटे पर एक साफ रसोई तौलिया डालें और 15 मिनट तक आराम करें। नमक जोड़ें और चिकनी और बहुत लोचदार तक, 5 से 7 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गति पर मिश्रण करें.

3. जैतून का तेल के साथ एक बड़ा गिलास या धातु कटोरा कोट। आटे को एक विशाल अक्षर की तरह तीसरे में मोड़ो और इसे कटोरे में डाल दें, इसे तेल से कोट करने के लिए इसे कई बार बदल दें। कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढकें और आटे को गर्म कमरे के तापमान पर उछाल दें जब तक कि इसकी मात्रा 50 से 75 प्रतिशत तक बढ़ जाती है, लगभग 3 घंटे। आटे को पेंच करें, तीसरे में फोल्ड करें, और इसे 90 डिग्री घुमाएं, फिर तीसरे में फिर से फोल्ड करें। कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढकें और 1 से 2½ दिनों तक ठंडा करें। यदि आटा कटोरे से बड़ा हो जाता है, तो इसे नीचे दबाएं, और रेफ्रिजरेटर पर लौटें.

4. आटे को तीन 6 ½ औंस टुकड़ों में विभाजित करें। अपनी काम की सतह पर थोड़ा रोटी का आटा डालें, काम की सतह पर आटा डालें, और अपने हाथ की हथेली के साथ हल्के से दबाकर, इसे एक गोलाकार गति में घुमाएं, एक गुलदस्ता (आटा बॉल) बनाएं। अगर आटा चारों ओर फिसल रहा है, तो काम की सतह पर बहुत अधिक आटा है। यदि आवश्यक हो तो कुछ दूर साफ करें। आपको काम की सतह और आटा के बीच कुछ घर्षण की आवश्यकता है, लेकिन इतना नहीं कि आटा गड़बड़ कर देता है। एक बार आटा एक तंग गेंद में इकट्ठा हो जाता है और आटा की बाहरी परत सतह पर गंदगी खींचती है, यह देखने के लिए आटा के नीचे की जांच करें कि सीम सील कर दिया गया है। यदि नीचे एक खुलने वाला है, तो आपको आटे को अधिक कसकर रोल करने की आवश्यकता है या जब इसे बढ़ाया जाता है तो यह आसानी से फाड़ जाएगा। आटे के शेष टुकड़ों के साथ दोहराएं.

5। एक बेकिंग शीट में आटा गेंदों को थोड़ा सा जैतून का तेल से ब्रश करें, जिससे गेंदों के बीच बहुत सारी जगह निकलती है ताकि उनके पास उठने और विस्तार करने के लिए जगह हो। (गुलदस्ता आकार एक चापलूसी, अधिक अनियमित आकार के विपरीत, यहां तक ​​कि एक गोल, और अधिक ऊर्ध्वाधर वृद्धि को प्रोत्साहित करता है।) जैतून का तेल थोड़ा सा ब्रश करें, प्लास्टिक की चादर के साथ ढीले कवर करें, और दोगुनी होने तक कमरे के तापमान में वृद्धि करें आकार में, 1½ से 3 घंटे.

6. एक छोटे कटोरे में, 2 से 3 बड़े चम्मच सूजी आटा और सभी उद्देश्य के आटे के बराबर मात्रा को मिलाएं, और फिर अपनी कार्य सतह पर मिश्रित आटे को मिलाएं। एक मध्यम कटोरे में एक और 2 से 3 बड़ा चम्मच सभी उद्देश्य आटा डाल दें। सभी आंतों के आटे के कटोरे में आटे की गेंदों में से एक को रखो और आटे के साथ कोट को बारीक कर दें, आटा को धीरे-धीरे संभालें ताकि हवा को मजबूर न किया जाए या मिसफेप न करें.

7. अपनी काम की सतह पर आटा के माउंट के शीर्ष पर बहने वाली आटा बॉल डालें। अपनी उंगलियों के साथ, हवा को आटा से बाहर दबाएं और अपनी अंगुलियों को केंद्र में दबाएं और द्रव्यमान को एक छोटी डिस्क में आकार देने के लिए आगे बढ़ें। केंद्र पर अपनी उंगलियों और हथेली को दबाए रखें लेकिन परिधि के चारों ओर एक हवादार रिम बनाए रखें। जहां तक ​​आप आटा बदलते हैं, अपनी अंगुलियों को फैलाकर अपने हाथ से काम की सतह पर आटा खींचना जारी रखें.

या, इन दो हाथों की तकनीक का उपयोग करें: अपने हाथों के हाथों के नीचे, हाथों के नीचे अपने हाथों को फिसलकर, इसे ऊपर उठाएं, और इसे चालू करने के दौरान धीरे-धीरे आटा खींचने के लिए दोनों हाथों की पीठों का उपयोग करें। आटा आसानी से फैल जाना चाहिए, अपनी कलाई और अग्रसर की पीठ पर आराम करना, इसलिए इसे बहुत ज्यादा खींचें। यदि यह अति-लोचदार है, तो आटा शायद पर्याप्त प्रमाणित नहीं हुआ है। यदि आटा सुपर-मुलायम और आसानी से आँसू है, तो यह बहुत अधिक प्रमाणित है। जब आप व्यास में 10 से 12 इंच होते हैं और पर्याप्त पतले होते हैं तो आप आटे को खींचते हैं ताकि आप इसके माध्यम से एक समाचार पत्र पढ़ सकें। इसमें थोड़ा अभ्यास होता है इसलिए धीरज रखें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको रोलिंग पिन का सहारा लेना चाहिए.

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पिज्जा के लिए

1. अपने ओवन के बीच की रैक पर एक पिज्जा पत्थर रखें और ओवन को 1 घंटे के लिए 500˚F तक गरम करें.

2. सूजी आटा के साथ एक पिज्जा छील या रिमलेस बेकिंग शीट हल्के से धूल। आटा के ऊपर उदारता से तितर-बितर, लगभग पूरे आधार को ढकते हैं, फिर ओवन और सेंकना में पिज्जा पत्थर पर आटा स्लाइड करें, जिससे यह 4 से 5 मिनट तक बुलबुला और बढ़ने की अनुमति देता है। एक बार जब रिम पिज्जा छील का उपयोग करके तकिया और हवादार दिखने लगती है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए पिज्जा 180 डिग्री बारी करें कि यह ब्राउन समान रूप से खत्म हो जाए। यह तैयार है जब रिम एक गहरा सुनहरा भूरा है और चार से शुरू होता है, और पिज्जा का तल कुरकुरा है, कुल 6 से 8 मिनट.

3. छील या रिमलेस बेकिंग शीट का उपयोग करके, पिज्जा को एक कटिंग बोर्ड या रिम के साथ बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। स्लाइस और गर्म सेवा करते हैं.

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