यहां वे सब कुछ है जो आपको वेगन और ग्लूटेन-फ्री वेडिंग केक के बारे में जानना है

के सबसे मजेदार और रोमांचक भागों में से एक कोई भी शादी केक का काटने है। और यदि आप हमारे जैसे कुछ हैं (यानी, एक एनबीडी की तरह बैठे हुए आइसक्रीम का एक पिंट खा सकते हैं, और फिर और पूछें), यह भी वह हिस्सा है जिसे आप पूरी रात इंतजार कर रहे हैं, क्योंकि इसका मतलब मिठाई है परोसा जाएगा बहुत शीघ्र। और, प्रिय भावी दुल्हन, हम आपको आश्वस्त करते हैं, हम शादी के मिठाई से ग्रस्त एकमात्र शादी के मेहमान नहीं हैं। तो क्या आप स्वास्थ्य कारणों से ग्लूकन मुक्त या शाकाहारी शादी के केक पर विचार कर रहे हैं या क्योंकि आप अपने मेहमानों को कुछ अलग तरीके से इलाज करना चाहते हैं, वैकल्पिक मिठाई आपके ध्यान के लायक हैं.

हमने न्यू यॉर्क स्थित वेलनेस विशेषज्ञ, एबीगैल कैनन और लाइल केक्स के मालिक और पेस्ट्री शेफ असाधारण एमिली औमिलर से बात की, जो पेन बैडली और डोमिनोज़ किर्क के भव्य शाकाहारी शादी के केक के लिए जिम्मेदार है, वैकल्पिक मिठाई के बारे में, और रास्ते में कुछ मिथकों को धक्का दिया.

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लेकिन चलिए मूल बातें शुरू करते हैं, पहले.

लस-संवेदनशीलता बनाम सेलेक रोग

यदि आप सेलियाक रोग से पीड़ित तीन मिलियन अमेरिकियों में से हैं, तो शायद आप पहले ही अंतर जानते हैं। कैनन बताते हैं, “अगर किसी के ग्लूटेन-असहिष्णु और वे इसे खाते हैं [ग्लूटेन], तो उनके पास कुछ प्रकार के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण या पाचन समस्याएं होंगी।” “सेलेक रोग एक वास्तविक ऑटोम्यून्यून बीमारी है। यह आपकी छोटी आंतों को नुकसान पहुंचाता है। सेलेक रोग के साथ लोग अब पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित नहीं कर सकते हैं। अगर आपके पास ग्लूकन के साथ कुछ है, तो आप जल्द ही बाथरूम के लिए दौड़ेंगे। अगर आप असहिष्णु हैं एक ही प्रतिक्रिया हो सकती है लेकिन यह आपके समग्र स्वास्थ्य के लिए हानिकारक दीर्घकालिक नहीं है। “

और यह उन लोगों को गैर-शाकाहारी भोजन की पेशकश करने के लिए जाता है जो पशु उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं.

मैथ्यू फोटोग्राफी द्वारा क्लाई की सौजन्य

“जब वे पशु उत्पाद होते हैं तो बहुत से लोग अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं: वे लैक्टोज-असहिष्णु हो सकते हैं, या वे डेयरी के लिए एलर्जी हो सकते हैं,” वह कहती हैं.

कहने की जरूरत नहीं है, अगर आप अपने सभी मेहमानों को अपनी शादी का आनंद लेना चाहते हैं, तो शायद आप किसी भी खाद्य एलर्जी या चिकित्सा स्थितियों को समायोजित करना चाहते हैं.

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लस मुक्त और शाकाहारी मिठाई स्वस्थ हैं?

यदि आप अपनी शादी में स्वस्थ भोजन की पेशकश करना चाहते हैं और यही कारण है कि आप वैकल्पिक डेसर्ट पर विचार कर रहे हैं, तो हमारे पास आपके लिए कुछ ख़बरें हैं: सिर्फ इसलिए कि कुछ में ग्लूटेन-फ्री या शाकाहारी लेबल है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह आवश्यक रूप से स्वस्थ है.

कैनन बताते हैं, “ग्लूटेन, प्रोटीन, स्वाभाविक रूप से गेहूं, जौ और राई में होता है, और यह ताकत, लोच, स्वाद और उत्पादों की नमी में योगदान देता है।” “तो जब आपको किसी उत्पाद से ग्लूटेन को हटाना होता है, तो उन गुणों को देने के लिए कुछ जगह लेनी पड़ती है, और कई बार, यह बहुत अधिक additives और भोजन का स्वाद अच्छा बनाने के लिए बहुत सारी चीनी है। इस प्रकार कुछ कंपनियां लस की कमी के लिए क्षतिपूर्ति – वे बहुत सारी चीनी जोड़ते हैं, और उन सभी अलग-अलग मसूड़ों को संसाधित करते हैं, जैसे कि xanthan गम और ग्वार गम। “

जन किरण की सौजन्य

वह कहते हैं, मुख्य शब्द, सामग्री है। असल में, अपनी शादी में एक स्वस्थ शाकाहारी या ग्लूटेन-मुक्त मिठाई की पेशकश करने में सक्षम होने के लिए, आपको एक अच्छा और सम्मानित बेकर ढूंढना होगा जो प्राकृतिक अवयवों का पक्ष लेता है और जितना संभव हो सके अपने बेक्ड माल में उनका उपयोग करता है.

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स्वाद के बारे में क्या?

हमें यकीन है कि आपने कम से कम एक बार अपने जीवन में सुना है कि कोई भी कहता है कि लस मुक्त और शाकाहारी मिठाई स्वाद की कमी है। सामान्यीकरण कभी अच्छी बात नहीं है और यह विशेष रूप से वैकल्पिक डेसर्ट पर लागू होता है। रहस्य, फिर से, सामग्री में है.

“कृत्रिम निष्कर्षों या [भोजन] डाई के बजाय, मैं उन सभी प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करता हूं जो मैं खरोंच से बनाते हैं, इसलिए वास्तव में मीठा स्वाद [अतिरिक्त चीनी से] होने के बजाय, आप वास्तव में असामान्य, सुंदर, स्वाद संयोजनों का स्वाद ले रहे हैं एक ऐसी प्रोफ़ाइल जो नियमित मिठाई के लिए अतुलनीय है, “औमिलर ने कहा कि ग्लूकन मुक्त और शाकाहारी मिठाई पर एक पुस्तक भी लिखी.

लॉरेन वॉलो फोटोग्राफी की सौजन्य

यहां तक ​​कि यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो वेनिला या लाल मखमल केक जैसे क्लासिक्स से चिपकना चाहते हैं, तो एक शाकाहारी विकल्प के लिए जाकर इसका मतलब यह नहीं है कि आप एक बेकार मिठाई के साथ खत्म हो जाएंगे। वास्तव में, आप मूल की तुलना में कुछ और अधिक स्वादिष्ट के साथ खत्म हो सकता है.

“कई बार, जब आप लाल मखमल केक पाने के लिए बेकरी में आते हैं, तो आप निराश हो जाते हैं क्योंकि वे वेनिला केक में बहुत सारे लाल रंग का उपयोग करते हैं। इसलिए यह मजाकिया है कि लोगों को कभी-कभी क्या उपयोग किया जाता है,” औमिलर कहते हैं. 

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मामला दिखता है

जबकि वह मानती है कि नियमित केक की तुलना में शाकाहारी केक थोड़ा और नाजुक होते हैं, औमिलर के लिए, यह सबकुछ अतिरिक्त देखभाल के साथ सबकुछ संभालने और प्रत्येक केक के साथ अपना समय लेने के बारे में है.

वह बताती है, “मेरे पास ऐसे ग्राहक हैं जो मेरे पास एक वर्ष या उससे भी अधिक समय तक आते हैं और स्वाद करते हैं, और नमूने के माध्यम से जाते हैं, और डिजाइन को चुनते हैं।” “और मैं आमतौर पर एक स्केच और एक प्रस्ताव तैयार करता हूं और हम आमतौर पर वहां से जाते हैं। कभी-कभी चीनी सजावट को महीनों में मूर्तिकला बनाया जा सकता है। इस तरह उनके पास सूखने के लिए पर्याप्त समय होता है। घटना के सप्ताह में, मैं आमतौर पर सब कुछ सेंकना तीन दिन पहले, इस पर निर्भर करता है कि इसे कितनी सजावट की आवश्यकता है। तो यह वास्तव में एक पूर्ण सप्ताह है कि मैं केक बनाने पर खर्च कर रहा हूं। यह एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है। “

लॉरेन वॉलो फोटोग्राफी की सौजन्य

सोच के लिए भोजन

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि क्लासिक केक का एक शाकाहारी या ग्लूटेन-फ्री संस्करण बनाना कोई समस्या नहीं है, लेकिन साहसी दुल्हन के लिए, औमिलर सबसे असामान्य स्वाद प्रदान करता है जो क्लाइंट-पसंदीदा बन चुके हैं. 

“मेरे पास लैवेंडर रोसमेरी आईसिंग के साथ एक नींबू केक है जो स्वादिष्ट है। मेरे पास अदरक खिलने वाला गाजर का केक अदरक टुकड़े के साथ है, और मेरा स्ट्रॉबेरी तुलसी टुकड़ा भी लोकप्रिय है,” वह कहती हैं। और एक और: अदरक टुकड़े के साथ एक नारंगी खिलना गाजर का केक.

हम आपके बारे में नहीं जानते, लेकिन इसके बाद हम जल्द ही पारंपरिक डेसर्ट के पास कहीं भी नहीं जा रहे हैं.