शेफ से मिलें जो शिकागो में पेस्ट्री गेम बदल रहा है

यह एक मिठाई के साथ आने के लिए एक पाक मास्टरमाइंड लेता है पिस्ता, गिंडुजा, और डार्क चॉकलेट के साथ माल्टेड क्रेम फ्रैचे आइसक्रीम. तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस पकवान के निर्माता, मेग गैलस को हाल ही में जेम्स बीर्ड उत्कृष्ट पेस्ट्री शेफ फाइनल के रूप में चुना गया था। जीन बंचेट बेस्ट राइजिंग पेस्ट्री शेफ अवॉर्ड के लिए दो बार नामांकित गैलस, वर्तमान में शिकागो में बीका में पेस्ट्री टीम का नेतृत्व कर रहा है, बीमार, विलुप्त और अभिनव मिठाई का सपना देख रहा है। नीचे, पूरा शेफ हमारे कुछ जलने वाले सवालों का जवाब देता है.

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आपकी सबसे पुरानी खाना पकाने की याददाश्त क्या है?
मेरी दादी हमारे परिवार में बेकर थीं। मुझे याद है कि वह मुझे पार्कर हाउस को बच्चे के रूप में रोल करने के लिए सिखा रही है, और मैं अभी भी उनके दिन-थैंक्सगिविंग टर्की सैंडविच रखने पर जोर देता हूं। उससे कुछ समय पहले, मेरी रसोई में एक कुर्सी पर खड़े होने की एक तस्वीर है, लगभग 3 साल की उम्र में, मेरे चेहरे पर थोड़ा दोषी दिखने के साथ एक बीटर से कुकी आटा मारना.

शेफ कौन है जो आप सबसे ज्यादा प्रशंसा करते हैं और क्यों?
विभिन्न कारणों से मैं बहुत प्रशंसा करता हूं। माइकल लाइकोनिस, जिन्होंने समकालीन चढ़ाया मिठाई के लिए रास्ता तय किया था जब मैं अभी शुरू कर रहा था और शिक्षण, प्रयोग, अपनी शिक्षा जारी रखने और फिर उस ज्ञान को पारित करने के माध्यम से आगे बढ़ रहा हूं। मेरे पेस्ट्री शेफ सहकर्मियों में से कई, शेफ मैंने क्रिस फोर्ड, जेन यी, मेलिसा कॉपेल, रामन पेरेज़ जैसे वर्गों के साथ कक्षाएं ली हैं और प्रतिस्पर्धा की है- हम एक दूसरे को धक्का देते हैं और समर्थन करते हैं, एक-दूसरे को बनाने के लिए प्रेरित करते हैं। शेफ मैं दैनिक आधार पर काम करता हूं- ली वोलेन, क्रिस पेंडेल, और मार्क हेलियर। वे प्रत्येक भोजन और हमारे रेस्तरां को इस तरह से अलग करते हैं, यह मेरे लिए एक बहुत समृद्ध अनुभव है.

तुमने एक महाराज बन गया क्या?
मेरे पास थियेटर में डिग्री है और एक बार टीवी या ब्रॉडवे पर होने का सपना मनोरंजन किया गया, लेकिन यह वास्तव में बाहर नहीं था। मेरे शुरुआती 20 के दशक में मुझे एहसास हुआ कि मैं ऐसा कुछ करने में सक्षम होना चाहता था जिसे मैं हर दिन प्यार करता था; ऐसा कुछ जो लोगों को खुश कर देगा। मुझे बेकिंग पसंद था, और जैसे ही एक बच्चा मेरे सभी रिश्तेदारों के लिए केक बनायेगा और सजाने के लिए, मेरे माता-पिता को हमारे डाइनिंग रूम में अपने “रेस्तरां” में खाने के लिए मजबूर कर दिया था, और यहां तक ​​कि मेरी बार्बी भी अपने आइसक्रीम पार्लर और वेनिला-सुगंधित काम पर जाने के लिए मजबूर हुईं रसोई! एक बार जब मैं एक पेशेवर रसोई में कदम रखा, मुझे पता था कि यह था.

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पसंदीदा कुकबुक?
मेरे पास कुकबुक का विशाल संग्रह है, और उन्हें उपन्यासों की तरह पढ़ने के लिए उपयोग किया जाता है। मुझे कई कवरों के बीच प्रेरणा मिली है। लेकिन मेरे दिल के नजदीक वाला एक ’70 के दशक से निर्बाध, टैटर्ड चर्च कुकबुक है जो मेरी माँ लगभग हर दिन उपयोग करती है। पेज सबसे पसंदीदा पृष्ठों पर मार्जिन और दाग में लिखे गए नोट्स के साथ-साथ मेरे पसंदीदा बचपन के भोजन से भरे हुए हैं। 24 वर्ष की उम्र में उसकी मृत्यु हो गई, और यह मेरी सबसे ख़ास संपत्तियों में से एक है.

प्रेरणा के लिए Instagram पर या आप कुछ हंसी के लिए आप किस पर अनुसरण करते हैं?
मैं कई यूरोपीय शेफ और पेस्ट्री शेफ के साथ-साथ यू.एस. भर में और निश्चित रूप से शिकागो में भी अनुसरण करता हूं। दुनिया भर में हमारे उद्योग में क्या चल रहा है, इस पर ध्यान रखना मेरे लिए महत्वपूर्ण है। मैं विशेष रूप से कई अन्य कलाकारों-फोटोग्राफर का भी पालन करता हूं.