घर पर जेरेमी फोर्ड की शीर्ष शेफ-विजेता पकाने की विधि कैसे बनाएं

गुरुवार की रात, जेरेमी फोर्ड ने घर का खिताब लिया मुख्य बावर्ची रनर-अप अमर संताना के खिलाफ एक भयंकर अंतिम लड़ाई के बाद 13 सत्र। अपने जीतने वाले पकवान के लिए, फोर्ड ने भुना हुआ मैकेक मशरूम, स्मोक्ड मिर्च, मक्खन, और नींबू के साथ एक शानदार बतख स्तन बनाया। भोजन के लिए अपनी विचार प्रक्रिया का वर्णन करते हुए, फोर्ड बताता है स्टाइल में, “मैंने सोचा, ‘मैं प्रोटीन कैसे ले सकता हूं और उन्हें सबसे अच्छे तरीके से कैसे दिखा सकता हूं?’ मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि मैं तकनीक केंद्रित हूं, इसलिए मैंने बहुत ही सरल चीजें की लेकिन सुनिश्चित किया कि वे बहुत तकनीकी रूप से ध्वनि हैं।” 

स्वाभाविक रूप से, यह अपनी चुनौतियों के बिना नहीं आया था। “बतख स्तन के बारे में मेरे लिए सबसे चुनौतीपूर्ण हिस्सा सिर्फ मांस को पूरी तरह खाना बनाना नहीं था, लेकिन यह सुनिश्चित करना कि बतख को उजागर करने के लिए मैंने बनाए गए सभी मसालों और सॉस पूरी तरह से ध्वनि और सही तापमान थे,” फोर्ड का कहना है. 

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प्रेरित महसूस कर रहे हैं? आप वास्तव में अपने रसोई घर में पकवान का अनुकूलन कर सकते हैं. मुख्य बावर्ची ब्लू एप्रन के साथ साझेदारी, वह कंपनी जो आपके दरवाजे पर रेसिपी और पूरी तरह से आनुपातिक सामग्री प्रदान करती है, ताकि फोर्ड के पहले स्थान के डिश को हर जगह घर पकाने के लिए विविधता मिल सके। इस विशेष संस्करण ब्लू एप्रन डिलीवरी के लिए साइन अप करें, या नीचे नुस्खा आज़माएं. 

टी's Top Chef-Winning Recipe Lead
ब्लू एप्रन की सौजन्य

भुना हुआ चिकन और मिश्रित मशरूम

कार्य करता है 2

सामग्री

2 हड्डी में, त्वचा पर चिकन जांघों
6 औंस मिश्रित मशरूम (यह नुस्खा मैकेक और क्रेमिनी के लिए बुलाता है)
1 गुच्छा कोलार्ड ग्रीन्स
1 नाभि नारंगी
1 गुच्छा दौनी
2 बड़ा चम्मच क्रेम fraîche
2 बड़ा चम्मच शेरी सिरका
Adobo सॉस में 1 chipotle काली मिर्च

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दिशा-निर्देश

1. सामग्री तैयार करने के लिए: ओवन को 475 डिग्री फेरनहाइट तक गरम करें। ताजा उपज धोएं और सूखाएं। उपजी से रोसमी उठाओ; उपजी को त्यागें। मैटकेक मशरूम को काटने के आकार के टुकड़ों में फाड़ें। क्रेमिनी मशरूम क्वार्टर। कोलार्ड हरी उपजी को हटा दें और हटा दें; पतली टुकड़ा। एक छीलने का उपयोग, सफेद पिथ से परहेज, नारंगी रिंद को हटा दें; भरती
2 टीस्पून ज़ेस्ट (या ज़ेस्टर का उपयोग करें) प्राप्त करने के लिए रिंद। पिथ निकालें और त्यागें; नारंगी छोटा पासा, किसी भी बीज को छोड़कर। बारीक चिपचिपा मिर्च काट लें; बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें.

2. दौनी को फ्राइंग करने के लिए: एक बड़े पैन में, गर्म होने तक मध्यम पर तेल की एक पतली परत गर्म करें। दौनी जोड़ें और पकाना, कभी-कभी हलचल, 30 सेकंड से 1 मिनट, या कुरकुरा और सुगंधित तक। गर्मी बंद करें। पैन में तेल छोड़कर, तला हुआ दौनी को एक पेपर तौलिया-रेखा वाली प्लेट में सावधानी से स्थानांतरित करें.

3. चिकन और मशरूम बनाने के लिए: पेपर तौलिए के साथ चिकन सूखा पॉट; दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। गर्म तक मध्यम-उच्च पर आरक्षित तेल के पैन को गर्म करें। अनुभवी चिकन, त्वचा के पक्ष नीचे जोड़ें; पहली तरफ 6 से 8 मिनट पकाएं, या भूरे रंग तक। स्टोव पर पैन में किसी भी ब्राउन बिट्स (या शौकीन) को छोड़कर, शीट पैन में, त्वचा के किनारों को स्थानांतरित करें। शीट पैन पर मशरूम रखें; जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी। भुना 22 से 24 मिनट, या जब तक चिकन पकाया जाता है और मशरूम भूरे और कुरकुरे होते हैं। ओवन से निकालें.

4. कोलार्ड ग्रीन्स को पकाएं: एक बार चिकन और मशरूम लगभग 15 मिनट तक भुना हुआ हो जाते हैं, आरक्षित शौकीन के पैन से सावधानी से अतिरिक्त तेल को छोड़ दें; गर्म होने तक मध्यम-उच्च पर गर्मी। कोलार्ड ग्रीन्स, नारंगी उत्तेजना, आधा नारंगी और 1/4 कप पानी जोड़ें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। कुक, कभी-कभी हलचल, 4 से 6 मिनट, या जब तक कि कोलार्ड ग्रीन्स विल्ट नहीं हो जाते हैं और पानी पकाया जाता है। एक कटोरे में स्थानांतरण और एक गर्म जगह में अलग सेट, पैन में किसी भी शेष शौकीन छोड़कर.

5. पैन सॉस बनाने के लिए: जबकि चिकन और मशरूम भुना हुआ है, आरक्षित शौकीन के पैन में, सिरका जोड़ें, आधा क्रेम फ्राइच, 1/4 कप पानी और जितना अधिक चिपचिपा मिर्च जैसे, मसालेदार आप कितना मसाला चाहते हैं इस पर निर्भर करता है; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मध्यम-उच्च पर कुक, अक्सर stirring और किसी भी शौकीन, 2 से 3 मिनट, या मात्रा में थोड़ा कम होने तक स्क्रैपिंग। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ गर्मी और मौसम से निकालें.

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