कैसे हर्मेस इस जेम्स दाढ़ी-मनोनीत महाराज को प्रेरित करता है

घया ओलिविरा सम्मानित रसोई में अपना रास्ता खोजने से पहले बॉलरीना और स्टॉक व्यापारी दोनों थे डैनियल एनवाईसी में अब, ट्यूनीशियाई-जन्मी प्रतिभा रेस्तरां के कार्यकारी पेस्ट्री शेफ है, जो उसके फ्रांसीसी पेस्ट्री प्रशिक्षण का उपयोग करके मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के मेहमानों के लिए अप्रत्याशित और चंचल मिठाई को दूर करने के लिए है। ओलिविरा के नीचे हमारे जलते सवालों के जवाब पढ़ें, और 2016 जेम्स दाढ़ी उत्कृष्ट पेस्ट्री शेफ फाइनलिस्ट के नुस्खा के लिए देखें व्हीप्ड क्रीम के साथ हनी-लाइम स्ट्रॉबेरी हमारे दोस्त खाद्य और शराब अपने हाथों में पाने में कामयाब रहे. 

शहद Strawberry Lime Whipped Cream - Lead
रयान लिबे

रसोईघर में आपकी सबसे पुरानी याददाश्त क्या है? 
मैं उस समय केवल 10 था, लेकिन अक्सर मेरे परिवार के स्टोव पर gruyere और शहद crepes खाना बनाना होगा। मुझे नुस्खा याद रखना था ताकि मैं उन्हें अपने आप बना सकूं, खासकर जब परिवार नुस्खा की किताब मेरे लिए पहुंचने के लिए बहुत अधिक संग्रहित थी। मुझे अभी भी पैन से क्रेप के पहले बिट्स और गर्मी को मारने वाले क्रेप बल्लेबाज की गंध खाने को याद है; यह इतना अनोखा है, तो कस्टर्ड-वाई, और हमेशा मुझे मुस्कुराता है.

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तुमने एक महाराज बन गया क्या? 
पेस्ट्री शेफ बनने से पहले, मैं एक बॉलरीना था और बाद में शेयर बाजार में काम किया। मैं पेस्ट्री को उच्च तीव्रता और कलात्मक अभिव्यक्ति के एकदम सही संयोजन के रूप में देखता हूं जिसे मैंने एक बार उन पूर्व हितों में पाया था। न्यू यॉर्क सिटी, इसकी सभी ऊर्जा और दुनिया के व्यंजनों तक पहुंच के साथ, मुझे इस दिशा में आगे बढ़ने के लिए भी प्रभावित किया.
 
पसंदीदा कुकबुक? 
मेरा पसंदीदा किताब है औ Coeur des Saveurs फ्रेडरिक बाउ द्वारा ($ 300; amazon.com)। यह मेरी पहली चॉकलेट किताब थी और बाउ के तार्किक दृष्टिकोण ने चॉकलेट को समझने और उपयोग करने में आसान बनाया। उन्होंने मुझे पेश किया कि चॉकलेट की दुनिया अपनी विभिन्न उत्पत्ति, संयोजन, बनावट और कलात्मक नवाचारों के साथ कितनी विशाल हो सकती है.

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प्रेरणा के लिए Instagram पर या आप कुछ हंसी के लिए आप किस पर अनुसरण करते हैं?
मुझे पेस्ट्री प्रेरणा के साथ-साथ अन्य पेस्ट्री शेफ के लिए नए फैशन, और इत्र और दृश्य डिजाइन के लिए कला और कपड़ों का पालन करना पसंद है। उसके पास Instagram नहीं है, लेकिन मैं अक्सर रचनात्मकता को बढ़ाने के लिए [हर्मेस डिजाइन निदेशक] लीलिया मेनचारी की खिड़की के डिस्प्ले को देखता हूं.

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