अपने पाई किनारों को जैज़ करने के 9 अलग-अलग तरीके

खाद्य 52 के लिए मैंने लिखे गए पहले लेखों में से एक कई चांद पहले मेरे पसंदीदा विषय के बारे में था: पाई बनाना और बूट करने के लिए उन्हें सुंदर बनाना। मैंने उस पोस्ट में कुछ सजावटी किनारों को कवर किया, लेकिन मुझे लगा कि यह एक दूसरे के आसपास के समय के बारे में था। अपने पाई क्रस्ट के किनारे को कुचलने के कई तरीके हैं, और हमारे पीछे स्ट्रॉबेरी सीजन के साथ, और पत्थर के फल / बेरी / सब कुछ-स्वादिष्ट मौसम आगे, मैं 9 सुंदर किनारों के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका देना चाहता था.

सबसे पहले, सजावटी पाई किनारों के लिए कुछ सामान्य दिशानिर्देश:

सुनिश्चित करें कि आपका पेस्ट्री अच्छी तरह से ठंडा है.

ठंडा आटा से शुरू करें, फिर इसे घुमाए और पैन को रेखांकित करने के बाद इसे शांत करें। इससे पहले कि मैं इसे ट्रिम कर दूं, मैं उसे अतिरिक्त लटकाने के साथ भी ठंडा कर दूंगा, जो आटा आराम करने में मदद करता है और सिकुड़ने से बचाता है! मैं इसे फ्रीजर में ठंडा करने का प्रशंसक हूं, लेकिन चेतावनी दीजिये: यदि आपका आटा बहुत ठंडा है, तो इसके साथ काम करना मुश्किल होगा और क्रैक होने की संभावना हो सकती है.

खुद को कुछ अतिरिक्त दें.

यह मेरी पसंदीदा पाई युक्तियों में से एक है, और यह सुंदर किनारों के लिए विशेष रूप से सहायक है। जब आप अतिरिक्त आटा को दूर करने के लिए जाते हैं, तो पाई प्लेट के किनारे से लगभग 1 इंच अतिरिक्त छोड़ दें। इस अतिरिक्त को अपने आप में घुमाएं, फिर उसे सील करने के लिए धीरे-धीरे दबाएं और इसे पाई प्लेट के किनारे से फ्लश करें.

यह अतिरिक्त कुछ उद्देश्यों को पूरा करता है। सबसे पहले, यह किनारे पर आटा की एक मोटा “दीवार” बनाता है, जो ओवन में गिरने या घटने की संभावना कम होती है, खासकर यदि अच्छी तरह से मुहरबंद चिंराट के साथ पाई प्लेट का सही पालन किया जाता है। दूसरा, यह सजावटी किनारों को लागू करना आसान बनाता है। मोटा आटा आपको काम करने के लिए और अधिक देता है, और ओवन में इसका आकार पकड़ने की अधिक संभावना होती है। अंतिम लेकिन कम से कम नहीं, यह आपको प्रत्येक टुकड़े के अंत में अधिक कुरकुरा, flaky पाई आटा देता है – और यह गंभीरता से स्वादिष्ट है। मुझे मूर्खता है जो मुझे इतनी क्रस्ट से धोखा देने की कोशिश करता है क्योंकि मैं संभवतः अपने पाई पर जा सकता हूं, इसलिए मुझे जाने-माने से थोड़ा अतिरिक्त अधिकार बनाना है.

वीडियो: 3 पाई हैक जिन्हें आपको जानना है

काम करते समय पाई प्लेट घुमाएं.

जैसे ही आप चिल्लाते हैं, कभी-कभी पाई प्लेट को अपनी बाहों को खींचने या किनारे के चारों ओर काम करने के लिए अपने शरीर को समायोजित करने के बजाय घुमाएं। यदि आप एक ही स्थान पर रहते हैं तो आपको और भी गुस्सा मिलेगा!

आपके किनारे पर पहुंचने के बाद, इसे भी ठंडा करें.

एक बार जब आप अपने सजावटी किनारे को लागू कर लेंगे, तो ठंडा करने के साथ बाहर निकलें- फ्रीजर शामिल है। पाई आटा जितना ठंडा होता है जब यह ओवन को हिट करता है, उतना अधिक संभावना है कि यह अपना आकार बनाए रखे.

एक व्यापक किनारे के साथ एक पाई प्लेट का प्रयोग करें.

यह उन लोगों के लिए एक परेशानी-शूटिंग युक्ति है जो ओवन को मारने के बाद अपने किनारों को ढलान से नहीं रोक सकते हैं। बहुत सी पाई प्लेटों में लगभग कोई बढ़त नहीं है, और इसका मतलब है कि त्रुटि के लिए उच्च मार्जिन है। यदि आपका आटा दृढ़ता से सील नहीं किया गया है, तो कसकर कसकर, या ठंडा ठंडा, यह ओवन की गर्मी में नीचे स्लाइड हो सकता है। लेकिन यदि आप किनारे के साथ एक पाई प्लेट (कम से कम 1/2-इंच चौड़ा) का उपयोग करते हैं, तो आपने खुद को एक (शाब्दिक) समर्थन प्रणाली दी है! एक बार जब आप इसे लटका लेंगे, तो आप अपनी इच्छित प्लेट के साथ एक खूबसूरत पाई बना सकते हैं, लेकिन अगर आपको परेशानी हो तो यह शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है!

क्लासिक फिंगर चिंराट / छोटा चिंराट:

पाई Crust - 15
लिंडा जिओ

यह चिंराट मेरे जाने-माने है, और जिसे आप कई पाई पर देखते हैं। यह पाई के चारों ओर एक वी आकार के crimped किनारे बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करके बनाया गया है। जितना बड़ा आप अपनी उंगलियों को पकड़ते हैं, उतना ही बड़ा होगा; आपकी उंगलियों को जितना अधिक संकीर्ण करता है, उतना ही छोटा होता है। मैं आमतौर पर क्लासिक लुक के लिए लगभग 1/2 इंच अलग अपनी अंगुलियों को पकड़ता हूं, लेकिन हाल ही में, मैं एक छोटी सी चिंराट के पॉलिश दिखने से प्यार करता रहा हूं, मेरी अंगुलियों को एक साथ बंद कर रहा हूं क्योंकि मैं वास्तव में एक किशोर (प्यारा! ) चिंराट। जो कुछ भी आप चुनते हैं, प्रक्रिया वही है:

पाई Crust - 13
लिंडा जिओ
  1. आपका प्रभावशाली हाथ कार्रवाई का बड़ा हिस्सा करेगा, और आपका गैर-प्रभावशाली हाथ आकार प्रदान करेगा। अपने प्रभावशाली हाथ की पॉइंटर उंगली का प्रयोग करें, और वी आकार बनाने के लिए अपने गैर-प्रभावशाली हाथ की सूचक उंगली और अंगूठे का उपयोग करें.
  2. पाई पर कहीं भी शुरू करें। अपनी प्रमुख सूचक उंगली के साथ पाई के अंदर से नीचे और थोड़ा बाहर निकालें, और अपने गैर-प्रभावशाली हाथ के वी आकार को धक्का के रूप में आटा के बाहरी किनारे से क्रिम्प आकार बनाएं। मैं वी आकार के साथ अंदरूनी प्रेस, लेकिन केवल थोड़ा; मुख्य कार्य आपके प्रभावशाली हाथ से आना चाहिए. आपकी उंगलियों की व्यापक, आकार बड़ा होगा.
  3. अगला क्रिंप शुरू करें जहां पहला वाला समाप्त हो गया, और पाई के चारों ओर अपना रास्ता काम करें। जब आप समाप्त कर लेंगे, तो आप वापस जा सकते हैं और आवश्यकतानुसार किसी भी मिशापेन अपराध को समायोजित कर सकते हैं.

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रस्सी चिंराट

पाई Crust - 1
लिंडा जिओ

मैं इस किनारे के देखो प्यार, प्यार, प्यार करता हूँ। जो लोग सुपर-कुशल हैं, वे अपने अंगूठे और पॉइंटर उंगली का उपयोग करके हाथों को हर तरह से बनाने के लिए एक हाथ से देख सकते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि दोनों हाथों की पॉइंटर उंगलियों का उपयोग करके एक समान दिखना आसान है.

पाई Crust - 2
लिंडा जिओ
  1. इस चिंराट को बनाने के लिए, आप एक छोटी कोण पर एक दूसरे के बगल में समानांतर दो दो पॉइंटर अंगुलियों का उपयोग करेंगे। अपनी अंगुलियों के भीतरी किनारों के बीच आटा निचोड़ें, इसे केंद्र में उठाएं और दोनों तरफ थोड़ा सा चपटा.
  2. पाई घुमाएं, फिर प्रक्रिया को दोहराएं, सुनिश्चित करें कि आप अपनी अंगुलियों को उसी कोण पर पकड़ लें, जैसा आपने पहली बार किया था। अगला क्रिंप शुरू करें जहां पहला वाला समाप्त होता है, और पाई के चारों ओर सभी तरह से काम करता है। जब आप समाप्त कर लेंगे, तो आप वापस जा सकते हैं और आवश्यकतानुसार किसी भी मिशापेन अपराध को समायोजित कर सकते हैं.

स्कैलप्ड एज

पाई Crust - 4
लिंडा जिओ

यह किनारा नाजुक दिखता है, मुझे लगता है- और मैंने इसे क्लासिक पिथियर पेस्ट्री के लिए पारंपरिक किनारों की शैली के रूप में सीखा। लेकिन कई सजावट तकनीकों की तरह, यह पूरी तरह से पाई के लिए भी काम करता है! इस किनारे की कुंजी अच्छी तरह से ठंडा पेस्ट्री है। गर्म पेस्ट्री बिल्कुल अपना आकार नहीं रखेगा! किनारे का आकार आपकी उंगली के आकार से काफी अधिक निर्धारित होता है, इसलिए यह वही नहीं है जिसे आप वांछित के रूप में व्यापक या छोटे बना सकते हैं.

पाई Crust - 18
लिंडा जिओ
  1. आपका प्रभावशाली हाथ प्रारंभिक आकार बना देगा। आटा के किनारे पर छापों को दबाए रखने के लिए अपने प्रभावशाली हाथ की पॉइंटर उंगली का प्रयोग करें। अगला छाप शुरू करें जहां पहला वाला समाप्त होता है, और पाई के चारों ओर सभी तरह से जाएं.
  2. अपने गैर-प्रभावशाली हाथ में एक पैरिंग चाकू पकड़ो। इंडेंटेशन में से एक को चुनें, और अपनी अंगुली को इंडेंटेशन में से एक के अंदर वापस रख दें और फिर दबाएं, लेकिन इस बार, उस इंडेंटेशन के बीच परिंग चाकू के ब्लेड को दबाएं और उसके आगे वाला एक। चाकू को धीरे-धीरे पाई के केंद्र की ओर खींचें, जबकि अपनी उंगली से बाहर की ओर धक्का दें। यह स्कैलप्ड एज के गोलाकार हिस्से को परिभाषित करने में मदद करेगा। पाई के चारों ओर सभी तरह से दोहराएं!

चिंराट ‘एन फोर्क

पाई Crust - 8
लिंडा जिओ

मुझे इस किनारे से प्यार है। यह दो क्लासिक्स के दिखने को जोड़ता है: एक उंगली चिंराट और एक कांटा हुआ किनारा। इस रूप को ठीक से काम करने के लिए, आपको थोड़ी और अलग जगहों को सेट करने की ज़रूरत है, जिससे आप बाद में कांटे के निशान लागू करने के लिए बहुत सारे कमरे दे सकें। मुझे यह भी पता चलता है कि यह एक छोटे से कांटे का उपयोग करने में विशेष रूप से सहायक होता है, जिसमें टाइन एक साथ थोड़ा करीब होते हैं-लेकिन आप जो कुछ भी प्राप्त कर सकते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं!

पाई Crust - 16
लिंडा जिओ
  1. यह किनारा क्लासिक क्रिंप की तरह बहुत शुरू होता है, लेकिन विपरीत में। आपका प्रभावशाली हाथ कार्रवाई का बड़ा हिस्सा करेगा, और आपका गैर-प्रभावशाली हाथ आकार प्रदान करेगा। अपने प्रभावशाली हाथ की पॉइंटर उंगली का प्रयोग करें, और वी आकार बनाने के लिए अपने गैर-प्रभावशाली हाथ की सूचक उंगली और अंगूठे का उपयोग करें.
  2. पाई पर कहीं भी शुरू करें। आपकी पॉइंटर उंगली पाई के बाहर से काम करेगी और अंदर धक्का देगी, और वी आटा के अंदर के किनारे से आकार का निर्माण करेगा। अपने प्रमुख पॉइंटर उंगली के साथ नीचे और थोड़ा अंदर घुमाएं, और अपने गैर-प्रभावशाली हाथ के वी आकार को धक्का देने के रूप में क्रिम्प आकार बनाएं। मैं वी आकार के साथ बाहर की ओर दबाता हूं, लेकिन केवल थोड़ा; मुख्य कार्य आपके प्रभावशाली हाथ से आना चाहिए। उंगली crimps के बीच कुछ जगह छोड़ दो (मैं आमतौर पर प्रत्येक चिंराट के बीच लगभग 1/2 इंच का चयन), तो आप कांटा crimps के लिए कमरा मिला है.
  3. एक बार जब आप पाई को चारों तरफ घुमाएंगे, तो पाई प्लेट के किनारे पर फ्लैटों के बीच अतिरिक्त आटा दबाकर अपनी पॉइंटर उंगली का उपयोग करें। यह कुछ क्षणों में कांटा crimps बनाना आसान बनाता है!
  4. प्रत्येक क्रिंप के बीच में बस आटा हुआ आटा पर फहराया फोर्क टाइन दबाएं। मजबूती से दबाएं, लेकिन इतनी मेहनत नहीं है कि आपने पाई प्लेट को मारा। पाई के चारों ओर सभी तरह से जारी रखें!

मोड़ना

पाई Crust - 11
लिंडा जिओ

यह आसान, उज्ज्वल दिखना है कि कितने गैलेट खत्म हो गए हैं- लेकिन उन्हें सभी मस्ती क्यों मिलनी चाहिए? यह देखो एक पारंपरिक पाई के लिए भी सही है, और वहां मेरे सभी साथी क्रस्ट-प्रेमी के लिए थोड़ा अतिरिक्त क्रस्ट-टू-भरने की कार्रवाई देता है.

पाई Crust - 6
लिंडा जिओ
  1. जब आप पाई प्लेट को लाइन करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप प्लेट के चारों तरफ अतिरिक्त आटा के कम से कम 1 इंच (और 1 1/2 इंच तक) छोड़ दें। यदि आप अधिक सटीक दिखना चाहते हैं, तो कैंची के साथ किसी न किसी किनारों को ट्रिम करें; अन्यथा, इसे छोड़ दें!
  2. पाई में भरना, आदर्श रूप से इसे भरना ताकि यह पाई प्लेट के किनारे के साथ फ्लश हो। एक बार भरने के बाद, भरने पर आटा के एक टुकड़े को फोल्ड करें। अगले टुकड़े को मोड़ो, इसे आवश्यकतानुसार पहले गुना पर ओवरलैप करने की अनुमति दें। पाई के चारों ओर सभी तरह से दोहराएं!

crosshatch

पाई Crust - 12
लिंडा जिओ

यह पाई के लिए एक अच्छा देहाती देखो है। यह थोड़ा सा अतिरिक्त के साथ पारंपरिक कांटा चिंराट जितना आसान है। मुझे यह भी डबल-क्रस्ट पाई पर दिखता है! विभिन्न कांटे में टाइन की विभिन्न चौड़ाई होती है (और उन टाइनों के बीच की जगहें); आप पाते हैं कि आप कुछ फोरक्स से दूसरों की तुलना में बेहतर दिखते हैं.

पाई Crust - 17
लिंडा जिओ

क्षैतिज रूप से पहले लंबवत क्रिंप करें। (मूंगफली का मक्खन कुकीज़ के ऊपर क्रॉसहेच की तरह!) लिंडा जिओ द्वारा तस्वीरें

  1. पाई के चारों ओर एक पारंपरिक कांटा क्रिम्प बनाकर शुरू करें, आटा के साथ लंबवत कांटा टाइन पकड़े हुए (यानी जैसे कि टाइन और परत के साथ एक क्रॉस बनाना)। पाई में मजबूती से फोर्क टाइन दबाएं, लेकिन इतनी मेहनत नहीं है कि आप आटे को मैश करें और पाई प्लेट दबाएं.
  2. पाई के चारों ओर फिर से दबाएं, इस बार कांटे की टाइन क्षैतिज रूप से पकड़ें (यानी आखिरी चिंराट के विपरीत, क्रस्ट के बाद सभी तरह से)। केवल कांटे के किनारों के साथ दबाएं, फिर अगला प्रेस शुरू करें जहां अंतिम वाला अंत हो गया। आप क्रॉसहाटेड आटा के छोटे बक्से के साथ खत्म हो जाएगा.
  3. कभी-कभी, एक कांटे से दबाने से आटा पाई के किनारों पर थोड़ा असमान हो सकता है। यदि ऐसा होता है, तो क्रॉसहेच करने के बाद क्रस्ट को ठंडा करें, फिर अतिरिक्त आटा को काटने के लिए एक पैरिंग चाकू का उपयोग करें, जब आप कटौती करते हैं तो इसे किनारे पर फ्लश करें.

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फोर्क शेवरॉन

पाई Crust - 3
लिंडा जिओ

यह मेरा पसंदीदा कांटा चिंराट है क्योंकि यह बहुत सनकी लग रहा है लेकिन यह बेहद आसान है। कांटा के आकार के बारे में वही नियम क्रॉसहेच के साथ ऊपर जाते हैं!

पाई Crust - 14
लिंडा जिओ
  1. पाई पर विकर्ण रेखाएं बनाने के लिए दाईं ओर 45 डिग्री कोण पर एक फहरा हुआ कांटा पकड़ो। बाएं से दूर की टाइन एक लंबी रेखा बनायेगी और दाएं कोने के लिए दूर की ओर एक छोटी सी रेखा होगी। आटा में मजबूती से दबाएं, लेकिन इतना कठिन नहीं है कि आप आटा को मैश करें और पाई प्लेट दबाएं.
  2. फोर्क को 45 डिग्री कोण पर पकड़ने के लिए घुमाएं, इस बार बाईं तरफ। इस बार, आप विकर्ण रेखाओं को दूसरी तरफ बना देंगे। सिद्धांत रूप में, रेखाएं त्रिकोणीय या शेवरॉन जैसी पैटर्न बनाने के लिए लाइन बन जाएंगी (लेकिन अगर वे बिल्कुल लाइन नहीं करते हैं, तो यह अभी भी अच्छा लग रहा है)! आटा में मजबूती से दबाएं.
  3. पाई के चारों तरफ इस प्रक्रिया को दोहराएं, पहले बाएं घुमाकर फिर से घुमाकर। यदि आटा पाई के किनारों पर थोड़ा असमान हो जाता है, तो शेवर को करने के बाद परत को ठंडा करें, फिर अतिरिक्त आटा को काटने के लिए एक पैरिंग चाकू का उपयोग करें, जब आप कटौती करते हैं तो इसे किनारे पर फ्लश करें.

चम्मच स्कैलप

पाई Crust - 7
लिंडा जिओ

फोर्क्स एकमात्र बर्तन नहीं हैं जो एक सुंदर किनारे बनाने में मदद कर सकते हैं। यह सरल स्कैलप इतना आसान है, और हाथ की पाई पर भी बहुत अच्छा लग रहा है! पाई में दबाए जाने पर अलग-अलग चम्मच अलग दिखेंगे: राउंडर-एज वाले चम्मच एक झुकाव दिखेंगे, जबकि पॉइंटियर-एज वाले चम्मच एक तेज दिखेंगे.

पाई Crust - 9
लिंडा जिओ
  1. पाई के बाहर से आ रहा है, पाई प्लेट के किनारे के भीतरी किनारे के नजदीक, आटा में एक floured चम्मच के किनारे दबाएं। पाई के चारों ओर सभी तरह से दोहराएं.
  2. फिर से आटा में चम्मच दबाएं, इस बार केवल पहली छापों के नीचे, दो छोटे स्केलप आकार बनाने के बाद.
  3. यदि आटा पाई के किनारों पर थोड़ा असमान हो जाता है, तो परत को ठंडा करें, फिर अतिरिक्त आटा को काटने के लिए एक पैरिंग चाकू का उपयोग करें, जब आप कटौती करते हैं तो इसे किनारे पर फ्लश करें.

बिसात

पाई Crust - 10
लिंडा जिओ

यह एक मजेदार पुराना स्कूल का किनारा है जिसका प्रयोग आमतौर पर शतरंज और अन्य कस्टर्ड पाई के लिए किया जाता है, हालांकि सभी प्रकार के लिए अच्छा लग रहा है। आप देखो प्राप्त करने में आपकी सहायता के लिए हाथों पर कैंची की एक भरोसेमंद जोड़ी (सभी पाई के लिए मेरे पसंदीदा टूल में से एक!) चाहते हैं। आप पाई भरने से पहले किनारे को सफलतापूर्वक कर सकते हैं, लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से पहले पाई भरना आसान लगता है, फिर किनारे को खत्म करें.

पाई Crust - 5
लिंडा जिओ
  1. जब आप पाई प्लेट को लाइन करते हैं, तो चारों ओर से 1 इंच अतिरिक्त छोड़ दें, फिर पाई को अच्छी तरह से ठंडा करें। एक बार आटा अच्छा और ठंडा हो जाने के बाद, पाई प्लेट के किनारे के साथ आटा फ्लश ट्रिम करने के लिए कैंची का उपयोग करें.
  2. शुरू करने के लिए एक जगह चुनें, धीरे-धीरे आटे के किनारे को ऊपर उठाएं, और आटा में 1/2 इंच से 1 इंच के बीच कहीं भी कटौती करने के लिए कैंची का उपयोग करें। पहले कट से किसी भी दिशा में एक ही आकार के 1/2 से 1 इंच का एक और कट बनाएं, एक वर्ग आकार बनाते हैं। पाई के चारों ओर इस तरह से दोहराएं, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास समाप्त होने पर भी चौकों की संख्या हो.
  3. पाई भरें, फिर किनारे को खत्म करना शुरू करें। भरने पर वर्गों में से एक मोड़ो। पाई प्लेट के किनारे पर बैठकर, अगले वर्ग को छोड़ दें। फिर भरने पर अगले वर्ग को फोल्ड करें- और जारी रखें, पाई के चारों ओर भरने पर वैकल्पिक वर्गों को फोल्ड करें.

 

 

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