ทำสูตรนี้พยายามและเป็นความจริงสำหรับวันแห่งชาติ Baked Alaska

แฮปปี้แห่งชาติวัน Alaska Baked! ใช่ขนมเมอแรงค์นี้ได้รับการเฉลิมฉลองของตัวเองมาก แต่ก็มีการวาดบางอย่างที่ได้ทำให้มันคลาสสิก แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสจะเป็นที่น่าพอใจ แต่อุทธรณ์อันแท้จริงของ Baked Alaska คือการเกิดเพลิงไหม้ Ikuma Motoki พ่อครัวทำขนมที่ N.Y.C. กล่าว 21 คลับ. เปิดอย่างเป็นทางการในปีพ. ศ. 2473 สถาบันการศึกษาแห่งนี้เป็นหนึ่งในสถาบันที่มีชื่อเสียงที่สุดของอเมริกาในยุคที่ห้ามและทำหน้าที่เกือบทั้งหมดของประธานาธิบดีสหรัฐอเมริกาตั้งแต่แฟรงกลินดี. โรสเวลต์ (ดูภาพสแนปช็อปแบบโบราณที่เรียบง่ายด้านล่างนี้)

ได้รับความอนุเคราะห์จาก The Club 21

ดังนั้นธรรมชาติเราจึงอยากได้สูตร Baked Alaska จากสถานที่ที่ทำมานานกว่า 80 ปี “เสียงกระหึ่มของไฟสายตาของเปลวไฟและกลิ่นหอมของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่เป็นคาราเมล – เป็นประสบการณ์ประสาทสัมผัสที่สมบูรณ์” Motoki กล่าว เคล็ดลับการควบคุมส่วนประกอบไฟไหม? “ขั้นแรกคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้จิตวิญญาณที่มีหลักฐาน 80 เช่น Grand Marnier หรือ Cointreau นี้จะให้เปลวไฟที่ดีและรสชาติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ต้องเทแอลกอฮอล์มากเกินไป คุณต้องการเปลวไฟที่จะออกไปหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาทีและคุณไม่ต้องการเอาชนะของหวาน สุดท้ายใช้คอยาวเทียนหรือไฟตรงเตาผิงเพื่อให้คุณไม่เผาตัวเอง “คิดว่าคุณกำลังขึ้นอยู่กับความท้าทาย? ลองสูตรสำหรับตัวคุณเอง. 

ที่เกี่ยวข้อง: คุณจะไม่อยากพลาดสูตรช็อกโกแลต Boucon แบบง่ายๆนี้

ได้รับความอนุเคราะห์จาก The Club 21

อลาสก้าอบ

ทำหน้าที่ 6

ส่วนผสม

Hazelnut Nougat Glace (ฐาน)
½ช้อนโต๊ะเปลือกส้ม
1½ช้อนโต๊ะขนมปังปิ้งเฮเซลนัท
4 ช้อนโต๊ะย่างอัลมอนด์
1½ช้อนโต๊ะซิซิลีพิสตาชิโอ
½ช้อนโต๊ะแห้งแอปริคอท
1½ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูรัม
1 ช้อนโต๊ะ Kahlua
½ช้อนชา Cointreau
2 ไข่แดง
1 ไข่ขาว
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
2½ช้อนโต๊ะน้ำตาล
ครีม 1 ถ้วยวิปปิ้งที่ยอดอ่อน
5 ช้อนโต๊ะวาง praline เฮเซลนัท ($ 12; nuts.com)

เมอแรงค์ (เคลือบผิว)
4 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
1 ไข่ขาว 

คำสั่ง

1. นำไปต้มกับน้ำตาลตังเม: เช็ดเปลือกส้มเปลือกเฮเซลนัทอัลมอนด์พิสตาชิโอแอปริคอทแห้งและลูกเกดรัม รวมในชามและผสมใน Kahlua และ Cointreau ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อหมัก.

2. ความสว่างของ nougat glace มาจากการผสมผสานเทคนิคสองแบบคือpâteà bombe และ meringue ในการทำpâteà bombe วางไข่แดงลงในโถของเครื่องผสมแบบตั้งต้นและเริ่มต้นตีด้วยความเร็วปานกลาง ในขณะที่เป็น whipping ใส่น้ำตาลในหม้อและเปียกกับน้ำเพียงพอที่จะทำให้น้ำตาลมีลักษณะเหมือนทรายเปียก ต้มน้ำตาลจนถึงขั้น “ลูกอ่อน” หรือ 230 องศาฟาเรนไฮต์ ในขณะที่ไข่แดงกำลังตีด้วยความเร็วสูงให้ช้าๆและเทน้ำตาลที่ร้อนและไหลลงด้านข้างของชาม ตีส่วนผสมจนมีน้ำหนักเบาและนุ่มและชามจะเย็นเพื่อสัมผัส พักไว้.

ที่เกี่ยวข้อง: คุณจะต้องการลองพิซซ่าช็อกโกแลตแสนอร่อยกับสูตร Pine Nut Crust 

3. สำหรับเมอแรงค์ให้ใช้ชามผสมที่สะอาดและทำตามขั้นตอนเดียวกัน แต่ให้ใช้ไข่ขาวและน้ำผึ้ง: ตีแป้งที่ความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง อุ่นน้ำผึ้งในกระทะจนเดือดตลอดทาง (ระวังมันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว!) จากนั้นให้ผสมด้วยความเร็วสูงให้น้ำผึ้งไหลเข้าสู่ไข่ขาวอย่างช้าๆและรอบคอบ แส้จนชามเย็นเพื่อสัมผัส พับpâteà bombe ลงในเมอแรงค์เพื่อสร้างฐานของมูส. 

4. ในชามขนาดใหญ่ผสม pasta hazelnut praline กับประมาณ 1 ใน 4 ของวิปปิ้งครีมเพื่อลดน้ำหนัก พับส่วนผสมของวิปปิ้งไข่ให้เข้ากันดีแล้วให้พับในส่วนที่เหลือของวิปปิ้งครีม โรยผสมถั่วจากก่อนหน้านี้ผ่านมูสและพับผ่านเบา ๆ จนกว่าจะรวมกันอย่างสมบูรณ์ระมัดระวังในการไม่ overmix และยุบมูส. 

5. ใช้ช้อนตังเก้ตสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่คุณเลือก – แม่พิมพ์ซิลิโคนใด ๆ จะทำหรือบรรจุกระป๋องคัพเค้กด้วยพลาสติกห่อ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ถาดบราวนี่หรือจานอบอื่น ๆ (เรียงรายไปด้วยห่อพลาสติกเพื่อให้สามารถถอดออกได้ง่าย) ถ้าคุณไม่มีแม่พิมพ์อื่น ๆ ปล่อยให้แยมต้มจนแข็งตัวค้างคืน (มันจะยังคงเป็นเนื้อไอศครีมที่ละลายเมื่อมันถูกแช่แข็งทั้งหมด)

ที่เกี่ยวข้อง: สูตร Gateaux บาสก์ที่เด็กและผู้ใหญ่เหมือนจะรัก

6. ทำเมอแรงค์ลงบนท่อด้านนอกของ nougat แช่เย็นตามขั้นตอนเดียวกับก่อนหน้า: ตีไข่ขาวลงในชามที่สะอาดด้วยความเร็วปานกลาง ในขณะที่เป็นวิปปิ้งใส่น้ำตาลในหม้อและเปียกด้วยน้ำเพียงพอที่จะทำให้น้ำตาลมีลักษณะเหมือนทรายเปียก ต้มน้ำตาลจนถึงขั้น “ลูกอ่อน” หรือ 230 องศาฟาเรนไฮต์ วางเครื่องผสมอาหารลงบนความเร็วสูงและค่อยๆเทน้ำตาลลงในถุงให้ไหลลงด้านข้างของชาม ตีด้วยความเร็วสูงจนชามเย็นจนสัมผัสจากนั้นให้วางเครื่องผสมอาหารไว้ที่ความเร็วปานกลางต่ำเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้เกิดฟองอากาศในเมอแรงค์ได้ (ซึ่งจะทำให้ท่อง่ายขึ้น). 

7. ยกเลิกการทำเป็นขนมตังเมแช่แข็ง วางไว้บนจานที่ให้บริการ (คุณสามารถใช้เค้กช็อคโกแลตบาง ๆ ใต้มูสได้ถ้าคุณต้องการให้มีอะไรหลุดออก) การใช้กระเป๋าแบบท่อด้วยปลายที่คุณชื่นชอบการออกแบบท่อเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านนอกของ nougat glace หากคุณมีเครื่องใช้แล้วให้ใช้ไฟฉายbrûléeเพื่อปิ้งขนมปังเมอแรงค์ ย้อนกลับ Baked Alaska เสร็จสิ้นลงในตู้แช่แข็งจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ. 

8. ให้บริการ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นเสิร์ฟเป็นหลักฐานความร้อน (ไม่ใช่กระดาษ!) ใช้เรือน้ำเกรวี่หรือสิ่งที่คล้ายกัน (มีอะไรบางอย่างกว้างและแบนไม่ใช่เหยือกครีม) และใส่จำนวนเล็กน้อย (ไม่มากเกินไป!) ของเหล้า Grand Marnier ภายใน แสงแอลกอฮอล์ที่มีการจับคู่ที่ยาวนานและเทลงบนด้านบนของ Alaska อบ; ของเหลวที่ลุกเป็นไฟจะเกาะติดกับรายละเอียดของเมอแรงค์ทั้งหมดและทำให้ขนมหวานเกิดเพลิงไหม้ชั่วคราว รอให้เปลวไฟตายหรือเป่าลมออกและเพลิดเพลิน!